envasado – Blog de Juvasa https://www.juvasa.com/es/blog Blog de Juvasa Mon, 06 Jul 2020 06:14:47 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.4.2 Pasta de manzanas https://www.juvasa.com/es/blog/pasta-de-manzanas https://www.juvasa.com/es/blog/pasta-de-manzanas#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:05 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/pasta-de-manzanas/ Ingredientes 2 Kg. de manzanas 1kg. de azúcar 1 limones ½ cucharadita de canela molida Cómo preparar pasta de manzana Lavar las manzanas y quitarles la piel y las pepitas Cortarlas a trozos añadir ½ litro de agua y ponerlas al fuego Rallar la piel de los limones y añadirla Añadir el zumo de los …

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Pasta de manzanasIngredientes
2 Kg. de manzanas
1kg. de azúcar
1 limones
½ cucharadita de canela molida

Cómo preparar pasta de manzana
Lavar las manzanas y quitarles la piel y las pepitas
Cortarlas a trozos añadir ½ litro de agua y ponerlas al fuego
Rallar la piel de los limones y añadirla
Añadir el zumo de los limones
Llevar a ebullición
Triturar hasta que quede una pasta fina
Añadir el azúcar
Remover bien para mezclar
Dejar cocer a fuego lento, removiendo continuamente
Retirar del fuego cuando esté la pasta esté espesa
Preparar un molde aceitado
Verter la pasta e igualar para que no queden bordes
Espolvorear con canela
Dejar enfriar
Sacar del molde y cortar en trozos rectangulares
Espolvorear con azúcar
Dejar reposar en una rejilla para que se endurezcan
Conservar en tarros de cristal cerrados y consumir antes de un mes
El tarro recomendado es V 370
370ml – TO-077

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Especias que maridan con conservas dulces https://www.juvasa.com/es/blog/especias-que-maridan-con-conservas-dulces https://www.juvasa.com/es/blog/especias-que-maridan-con-conservas-dulces#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:04 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/especias-que-maridan-con-conservas-dulces/ Las especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar alimentos.

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Especias que maridan con conservas dulcesLas especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar.
alimentos .
En la elaboración de conservas caseras dulces el empleo de especias puede añadir un toque diferente y especial.
El perfecto maridaje entre especias y confituras se consigue con la práctica por lo que a la hora de elegir una especia o una mezcla de ellas debemos experimentar con pocas cantidades de fruta e ir eligiendo las que tienen el toque perfecto para nuestro paladar.
Unas simples normas básicas ayudarán a maximizar los efectos de estos embajadores de sabores y olores exóticos.
.-A la hora de adquirir las especias nos guiaremos por el fuerte aroma que es el mejor indicador de su frescura.
.-Deben conservarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz.
.-Y por último para conseguir el máximo potencial de las especias deben añadirse
al final, cuando la confitura esté casi a punto, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características organolépticas.

Listado de especias que maridan con conservas dulces

Anís, Pimpinella Anisum
Ajonjoli, Sesamum Indicum
Azafrán, Crocus Sativus
Canela, Cinnamomum Zeylanicum
Cardamono, Elettaria Cardamomum.
Clavo, Syzigium Aromaticum
Hinojo, Foeniculum Vulgare
Jengibre, Zingiber Officinale
Nuez Moscada, Myristica Fragrans
Vainilla, Vanilla Planifolia

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Jalea de naranja y nueces pacanas https://www.juvasa.com/es/blog/jalea-de-naranja-y-nueces-pacanas https://www.juvasa.com/es/blog/jalea-de-naranja-y-nueces-pacanas#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:04 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/jalea-de-naranja-y-nueces-pacanas/ Ingredientes 3 kilos de naranjas de zumo 500 gr. de azúcar 2 limones 1 cucharadita de agar-agar en polvo Cómo preparar jalea de naranja con nueces pacanas Quitar la piel a las nueces pacanas y reservar Disolver el agar-agar en agua y dejar en reposo durante dos horas Extraer el zumo de las naranjas y …

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Jalea de naranja y nueces pacanasIngredientes
3 kilos de naranjas de zumo
500 gr. de azúcar
2 limones
1 cucharadita de agar-agar en polvo

Cómo preparar jalea de naranja con nueces pacanas
Quitar la piel a las nueces pacanas y reservar
Disolver el agar-agar en agua y dejar en reposo durante dos horas
Extraer el zumo de las naranjas y añadir el azúcar
Poner el zumo de naranjas en una cazuela a fuego lento
Añadir el agar-agar disuelto
Añadir el zumo de los limones y el azúcar
Remover continuamente hasta que empiece a espesar
La jalea debe quedar traslucida
Añadir las nueces pacanas
Envasar en caliente en tarros de cristal.
El modelo recomendado para esta jalea es CP-277
Esterilizar durante 30 minutos.

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Factores que intervienen en la solidificación de confituras https://www.juvasa.com/es/blog/factores-que-intervienen-en-la-solidificacion-de-confituras https://www.juvasa.com/es/blog/factores-que-intervienen-en-la-solidificacion-de-confituras#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:04 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/factores-que-intervienen-en-la-solidificacion-de-confituras/ En la preparación de confituras, jaleas y mermeladas caseras debemos observar diferentes factores para conseguir el grado exacto de consistencia.

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Factores que intervienen en la solidificación de confiturasEn la preparación de confituras, jaleas y mermeladas caseras debemos observar diferentes factores para conseguir el grado exacto de consistencia.
Los factores que intervienen en la solidificación son fundamentalmente: la pectina, el azúcar, la proporción de líquido y acidez que contenga la fruta y el tiempo de cocción.
Debemos jugar con estos factores para conseguir un adecuado grado de solidificación.
El agente solidificante por excelencia es la pectina, una sustancia natural extraída de la piel y pepitas de determinadas frutas. Se añadirá a las conservas diluida en agua y antes de que empiece la ebullición a razón de ½ cucharadita de café por kilo de pulpa de fruta.
Para que la pectina solidifique es necesario que cueza junto con acido y azúcar.
Si la fruta que utilizamos es considerada baja en acido es necesario corregir añadiendo zumo de limón.
El azúcar además de intervenir en la correcta conservación de estas conservas caseras contribuye en la consecución del correcto grado de solidificación.
Las medidas para el azúcar que se especifican en los manuales están indicadas para el mismo peso en pulpa, es decir cuando la fruta se ha despojado de piel y pepitas.
Generalmente la adición de azúcar por cada kilo de pulpa oscila entre los 350 gr. y los 500 gr.
Si se quiere prescindir de la pectina, para conseguir una correcta solidificación, habrá que alargar el tiempo de cocción. El grado de textura y gelificación que se consigue con la pectina es diferente al conseguido al alargar el tiempo de cocción.
De la mezcla perfecta de los diferentes ingredientes saldrán las diferentes especialidades con sus diferentes grados de solidificación.

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Ketchup de piñones https://www.juvasa.com/es/blog/ketchup-de-pinones https://www.juvasa.com/es/blog/ketchup-de-pinones#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:03 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/ketchup-de-pinones/ Ingredientes 100 gr. piñones de la temporada 3 tomates maduros 2 dientes de ajo 30 gr. de sal 50 gr. da azúcar 1 limón 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cucharadita de café de pimienta de cayena 1 vaina de vainilla Cómo hacer Ketchup de piñones Lavar y cortar en trozos los tomates …

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Ketchup de piñonesIngredientes
100 gr. piñones de la temporada
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
30 gr. de sal
50 gr. da azúcar
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de café de pimienta de cayena
1 vaina de vainilla

Cómo hacer Ketchup de piñones
Lavar y cortar en trozos los tomates
Sofreír los ajos y los tomates
Añadir el azúcar, la sal
Remover hasta que espese
Triturar hasta conseguir una pasta fina
Si la pasta está muy espesa añadiremos el zumo del limón
Volver a poner al fuego
Añadir las especias y dejar a fuego lento unos diez minutos
Retirar las vainas de vainilla
Añadir los piñones pelados y tostados
Triturar de nuevo
Envasar en caliente, el tarro recomendado es el modelo Ketchup 12 OZ
312ml – TO-030

Esterilizar durante 35 minutos.

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Conservas de vinagre https://www.juvasa.com/es/blog/conservas-de-vinagre https://www.juvasa.com/es/blog/conservas-de-vinagre#comments Tue, 17 Jul 2018 09:22:03 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/conservas-de-vinagre/ El vinagre o acido acético actúa como conservante natural y confiere a los alimentos un delicado aroma. Aunque el vinagre más conocido y utilizado en nuestro país sea el de vino blanco destilado, también se puede obtener vinagre a partir de cualquier zumo de fruta, alcohol de arroz, de maíz, alcohol de caña, de malta etc.

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El vinagre o ácido acético actúa como conservante natural y confiere a los alimentos un delicado aroma.

Conservas de vinagreAunque el vinagre más conocido y utilizado en nuestro país es el de vino blanco destilado, también se puede obtener vinagre a partir de cualquier zumo de fruta, alcohol de arroz, de maíz, de caña, de malta etc.

Para conservas caseras los vinagres más utilizados son el de vino y el de sidra por calidad y precio.

  • Función del vinagre

Su misión como conservante se efectúa penetrando en los alimentos, reemplazando los líquidos naturales que estos contienen y que son los responsables de su deterioro.

Debe contener un mínimo de 6% de ácido acético para que actué como agente conservador, salvo en el caso que utilicemos en la conserva azúcares o esterilicemos en autoclave.

  • Tipos
  1. El vinagre caliente penetra en el interior de los alimentos con mayor rapidez
  2. El vinagre frío se utiliza en el caso que queramos que las hortalizas se conserven crujientes

La cantidad de vinagre a añadir dependerá del tipo de conserva y del alimento a conservar. Para conseguir una perfecta conservación es necesario seguir al pie de la letra las cantidades de vinagre especificadas en cada receta.

La elaboración de conservas caseras con vinagre es relativamente sencilla. Solo se debe tener en cuenta que el vinagre es un elemento ácido que interactúa con los metales y puede conferir a los alimentos cierta toxicidad, es aconsejable usar utensilios de acero inoxidable para elaborar y tarros de vidrio para envasar estas recetas.

Para aromatizar y matizar el sabor ácido del vinagre se emplean especias y hierbas aromáticas. En todas la recetas se aconseja utilizarlas enteras porque molidas enturbian la conserva.

Gracias al vinagre podemos disfrutar de conservas como encurtidos, salsas y chutneys.

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Colorantes naturales para conservas caseras https://www.juvasa.com/es/blog/colorantes-naturales-para-conservas-caseras https://www.juvasa.com/es/blog/colorantes-naturales-para-conservas-caseras#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:02 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/colorantes-naturales-para-conservas-caseras/ Los colorantes comerciales pueden ser naturales o artificiales se extraen de plantas, vegetales y animales. Por regla general la industria alimentaría utiliza estos aditivos para realzar el color de materias primas que no siempre son de primera calidad. En recetas de conservas caseras el color natural de frutas y verduras es suficiente reclamo como para …

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Colorantes naturales para conservas caserasLos colorantes comerciales pueden ser naturales o artificiales se extraen de plantas, vegetales y animales.
Por regla general la industria alimentaría utiliza estos aditivos para realzar el color de materias primas que no siempre son de primera calidad.
En recetas de conservas caseras el color natural de frutas y verduras es suficiente reclamo como para no tener que añadir ningún aditivo extra.
Pero a veces una conserva puede quedar deslucida por un exceso de cocción o por un sinfín de motivos.
En eso casos podemos intensificar el color añadiendo un colorante natural.

Colorantes naturales
Color verde: Se extrae del jugo obtenido de la trituración espinacas frescas
Color naranja: Se obtiene del azafrán en hebra disuelto en agua.
Color rojo: Se extrae de los zumos de fresas y remolachas.
Color marrón: Se consigue de la infusión de malta concentrada.
Color morado: Se extrae del zumo de las moras silvestres.

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El azúcar como conservante https://www.juvasa.com/es/blog/el-azucar-como-conservante https://www.juvasa.com/es/blog/el-azucar-como-conservante#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:02 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/el-azucar-como-conservante/ Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de la historia como conservante en muchas culturas. En este artículo os explicamos sus propiedades y uso. Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones: Mantener las propiedades nutricionales Preservar las características organolépticas Alargar al máximo la longevidad del alimento Para conseguir …

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El azúcar como conservante

Este dulce ingrediente, protagonista de múltiples recetas, se ha utilizado a lo largo de la historia como conservante en muchas culturas. En este artículo os explicamos sus propiedades y uso.

Al conservar los alimentos buscamos principalmente tres funciones:

  1. Mantener las propiedades nutricionales
  2. Preservar las características organolépticas
  3. Alargar al máximo la longevidad del alimento

Para conseguir estos objetivos, uno de los conservantes más utilizados es el azúcar.

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas, etc.

Su éxito se debe al efecto inhibidor en la creación de microorganismos. El azúcar disminuye la humedad en ciertos alimentos, de este modo, como los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir y reproducirse, con el azúcar se evita que puedan colonizar alimentos.

Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenómeno llamado efecto osmótico: el azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos.

Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento, se impide el crecimiento microbiano y se posibilita la conservación.

Para realizar correctamente la conservación, es importante observar las cantidades de azúcar que se especifican en las recetas. Si se añade demasiado azúcar se pueden formar cristales que condesan la pulpa, si se añade poco azúcar las conservas pueden fermentar.

En el caso de mermeladas y jaleas, se conservan en forma de soluciones de alto contenido de azúcar para inhibir el crecimiento microbiano y posterior deterioro.

Además de para evitar el deterioro debido al crecimiento de microorganismos, el azúcar evita la oxidación del sabor en la conserva y aporta una textura suave, pudiendo disfrutar durante más tiempo del sabor original del alimento. Reduce la acidez y aumenta el dulzor.

Unas de sus principales aplicaciones son las elaboraciones de mermeladas y confituras. Ambas tienen características distintas:

  • Mermeladas: se realizan con la fruta entera, troceada o triturada y el contenido mínimo de fruta es del 30%. Las que tienen más del 50% son clasificadas con categoría “extra” o “Premium”.
  • Confituras: se elaboran a partir del puré o la pulpa de las frutas y se caracterizan por llevar mayor cantidad de azúcar que la mermelada. El contenido mínimo de fruta es del 35%.

 

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Conservas caseras de frutas en almíbar https://www.juvasa.com/es/blog/conservas-caseras-de-frutas-en-almibar https://www.juvasa.com/es/blog/conservas-caseras-de-frutas-en-almibar#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:01 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/conservas-caseras-de-frutas-en-almibar/ La ventaja de conservar frutas en almíbar es que pueden mantener su color textura y sabor casi sin alteraciones. Un almíbar simple se hace con azúcar y agua  Dependiendo de la acidez de la fruta debe variar la proporción de azúcar y agua. Para que el almíbar quede brillante y transparente hay que darle a …

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Comprobar la consistencia de un almíbar para conserva caserasLa ventaja de conservar frutas en almíbar es que pueden mantener su color textura y sabor casi sin alteraciones.
Un almíbar simple se hace con azúcar y agua 
Dependiendo de la acidez de la fruta debe variar la proporción de azúcar y agua.



Para que el almíbar quede brillante y transparente hay que darle a la fruta el punto justo de cocción, un exceso de cocción desprende partículas de la fruta que enturbian el almíbar.
Las frutas jugosas pueden genera su propio almíbar, alternándolas al envasarlas con capas de azúcar y dejándolas macerar durante unas horas.
El almíbar elaborado con vino blanco añade un factor de conservación añadido. Es importe hervir el vino previamente para evitar la amalgama de sabores.
Los licores fuertes como el aguardiente también pueden sustituir al agua en los almíbares.
Y por último debe observarse la medida correcta de azúcar indicadas en las recetas para evitar que el almíbar espese demasiado.

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Tomates crudos en salsa https://www.juvasa.com/es/blog/tomates-crudos-en-salsa https://www.juvasa.com/es/blog/tomates-crudos-en-salsa#respond Tue, 17 Jul 2018 09:22:01 +0000 http://www.misconservas.com/2018/07/17/tomates-crudos-en-salsa/ Ingredientes 3 Kg. de tomates 2 Cebollas 6 dientes de ajo 2 cucharadas de orégano 100 ml de aceite de oliva virgen Cómo preparar tomates crudos en salsa Cortar 1 kg. de tomates en trozos Cortar las cebollas en rodajas Cortar los dientes de ajo Poner a freír hasta que estén tiernos Añadir el orégano …

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Tomates crudos en salsaIngredientes
3 Kg. de tomates
2 Cebollas
6 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano
100 ml de aceite de oliva virgen

Cómo preparar tomates crudos en salsa
Cortar 1 kg. de tomates en trozos
Cortar las cebollas en rodajas
Cortar los dientes de ajo
Poner a freír hasta que estén tiernos
Añadir el orégano
Pasar por la trituradora hasta que quede una salsa líquida, si es necesario añadir más zumo de tomate.
Cortar el resto de los tomates en rodajas
Ponerlos por tandas en botes de vidrio de boca ancha
Puede servir el tarro Medio GALON 1966ml – TO-110
Cuando los tarros estén llenos añadir la salsa de forma que queden totalmente cubiertos
Cerrar herméticamente
Esterilizar durante 15 minutos.

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