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Medir los grados Brix en conservas dulces de frutas

grados brix

  • Los grados Brix (°Bx) miden la concentración total de sacarosa disuelta en un líquido, es decir, miden el dulzor de los alimentos.

Los grados Brix se miden mediante un refractómetro. Antes de que existiera este aparato la densidad de azúcares se media con un densímetro o pesa-jarabes.

Adolf F. Brix, científico que desarrolló la calibración para determinar el contenido de azúcar en líquidos a principios siglo XIX, da nombre a esta unidad de medida.

Las grandes industrias de conservas de frutas industriales así como las de mediana y pequeña escala están obligadas por la normativa vigente a medir los grados Brix. Esto asegura la correcta concentración de azúcares necesaria para una adecuada conservación y densidad.

Un líquido tiene un grado Brix (=1 %, Brix) cuando posee la misma densidad que una solución de 1gr. de sacarosa en 99 gr. de agua.

Los refractómetros profesionales son instrumentos de alta precisión, muy fáciles de manejar, solo hace falta colocar una pequeña muestra en la plataforma acristalada, mirar por el visor y obtendremos una medición exacta de la cantidad de azúcares.

Esta medición también se lleva a cabo cuando la fruta o verdura aún no está recolectada, es decir, durante el cultivo. En este caso los grados Brix indican cuándo llega al punto óptimo de recolección, hasta que no llegue a X grados Brix no se recoge.

Las conservas de frutas realizadas con azúcar logran la estabilidad y densidad del producto con los grados Bx necesarios para cumplir con los requisitos del mercado y de la normativa que determine el departamento de sanidad de cada Comunidad Autónoma.

Para una correcta densidad en las conservas caseras existe un método infalible que utilizaban nuestras abuelas: la prueba del plato.

La prueba del plato es un truco casero para saber el punto exacto de una mermelada, consiste en poner una cucharada sopera sobre un plato e inclinar éste (si la mermelada deja un reguero pero no cae está en su punto).

Si necesitas envases para guardar tus conservas, en Juvasa encontrarás una amplia gama con distintas capacidades y formas.

Además de para medir los grados Brix, podemos usar el refractómetro para elevar la temperatura.

 

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