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Conservas caseras y esterilización de tarros de cristal

Las conservas tienen su origen en el siglo XIX cuando Nicolás Appert inventó el método de preservación hermética de los alimentos.

Este proceso se consiguió gracias a la esterilización de conservas mediante calor.

Los procesos de esterilización por calor son fundamentales para la elaboración de conservas caseras debido a que eliminan los microorganismos causados por la alteración de los alimentos.

Los mohos y levaduras se destruyen con una temperatura de 60ºC a 85ºC pero existen otras bacterias termorresistentes que necesitan 115ºC como mínimo para ser destruidas.

Existen dos tipos de esterilización por calor: pasteurización y esterilización en autoclave.

  1. La pasteurización es el método que nuestras abuelas bautizaron con el nombre de “baño maría”. Consiste en introducir los frascos de vidrio en un recipiente con agua y llevar el agua a ebullición durante un mínimo de treinta minutos.

Este método se usa para conservas de encurtidos en vinagre y aceite, que contengan algún agente conservador como el azúcar o la sal o en las que el alimento posea una acidez natural como es el caso de las conservas de tomate.

Con este método se alcanzan temperaturas máximas de 100ºC y es el método casero por excelencia.

  1. La esterilización por autoclave se utiliza para conservas artesanas o industriales o para conservas de alimentos alcalinos que precisan una temperatura superior a 115ºC. Es obligatorio llevar un control de temperaturas internas y el registro de los lotes.

Una alternativa al sistema de autoclave para las conservas caseras es la olla Express, el vapor de agua generado en la olla cerrada herméticamente consigue la temperatura necesaria para una correcta esterilización. Es recomendable recubrir los tarros de cristal con paños de cocina para evitar que se rompan al chocar.

En nuestro artículo “Métodos de conservación” puedes conocer más a fondo los distintos procesos para conservar tus alimentos: por calor, frío, deshidratación o adición de sustancias conservadoras.

En nuestra web juvasa.com encontrarás múltiples tarros de vidrio para que puedas envasar tus recetas.

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