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Conservadores naturales caseros

Después de haber explicado diversas técnicas para estabilizar nuestros alimentos, hemos pensado que vendría bien escribir sobre algunas formas de poder estabilizar algunos alimentos de manera casera y natural. Tal y como hablamos en el artículo de los conservadores naturales, hay diversos modos de poder conservar alimentos mediantes conservadores naturales como, por ejemplo, mediante especias y condimentos. Dentro de la parte de los condimentos hablamos del uso del aceite de oliva, el vinagre, la sal o el azúcar. Pues hoy queremos hablaros de los usos de las salmueras (sal) y de los almíbares (azúcar) y ver cómo podemos elaborarlos en nuestras casas.


Las salmueras

Condimentos y especias

Hace unas semanas, en el artículo de “estabilización por modificación de la atmósfera nos referimos a dos tipos de modificaciones. Una de ellas era aquella que no modificara el valor nutritivo ni la naturaleza del alimento (gases de envasado y aditivos) y la otra era, aquella estabilización en la que sí serían modificadas las características de los alimentos: condimentos y especias. Y este es el tema que vamos a tratar hoy.

Tomates al natural

Ingredientes 
Para 3 tarros de cristal de 700 gramos aprox.
3 Kg. de tomates de pera en su punto de madurez
2 cucharadas de sal
9 cucharadas de aceite

Preparación
Lavar bien los tomates y quitarles la piel
Poner un poco de sal en el fondo de cada tarro
Introducir los tomates apretando bien para que no queden huecos
Deben estar cubiertos con su propio jugo
Añadir a cada tarro tres cucharadas de aceite de oliva
Cerrar los tarros herméticamente
Poner al baño durante 20 minutos
Se conservan bien durante un año

Las conservas de tomate se pueden utilizar en invierno para disfrutar de los sabores del verano, se pueden elaborar gazpachuelos, salsas, refritos , pistos o añadirlos al natural a las ensaladas

Verduras al natural

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