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Formación en Microal, una apuesta con futuro

formación conservación de alimentos

Laboratorios Microal -empresa especializada en el control de calidad y medioambiental, así como en el asesoramiento y la formación en el sector agroalimentario- ha impartido el curso “El cocinero actual ante las Intolerancias y Alergias alimentarias, y el uso de la estabilización de alimentos para consumo posterior” que comenzó a principio de Julio y que ha contado con la asistencia de numerosos profesionales del sector alimenticio.

El objetivo principal del curso, impartido por D. José Antonio Barroso -responsable de Investigación y Desarrollo Alimentario- ha sido dotar a todos los profesionales del sector, de las herramientas necesarias para detectar los casos más comunes de alergias e intolerancias alimentarias así como explicar las distintas técnicas para estabilizar los alimentos envasados que permiten alargar su vida útil.

Leche de castañas

Ingredientes
1kg. de castañas de temporada
2 litros de agua
2 vainas de vainilla
1 cucharada de lecitina de soja

Preparación
Lavar las castañas y secarlas
Practicarles una incisión el la cáscara
Tostarlas en una sartén
Antes de que se enfríen quitarles la cáscara y la piel
Poner las castañas en una cazuela junto con el agua y la vainilla
Dejar hervir durante cinco minutos
Añadir la lecitina de soja
Triturar muy finamente
Filtrar con un colador de tela
Envasar en tarros de cristal
Esterilizar al baño María durante treinta minutos

Esta leche está indicada en personas con intolerancia a la lactosa.

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