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Estabilización por frío

Bueno, hasta ahora hemos hablado sobre cómo estabilizar un alimento mediante calentamiento o bien, modificando el ambiente en el que vamos a conservarlo, ya sea mediante el uso de atmósferas modificadas o por la adición de aditivos.

Esta vez vamos a explicar una tercera forma de conservar nuestros alimentos que, seguramente, os será más conocida. Se trata de la estabilización por el frío; la cual consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas para reducir o eliminar las actividades microbianas y enzimáticas (1).

Pacharán

Ingredientes
300 gr. de de endrinas
750 ml. de aguardiente seco
75 gr. de azúcar

Preparación
Lavar bien las endrinas y secar
Hacer un corte a cada una y poner en un tarro de cristal de boca ancha
Añadir el aguardiente y el azúcar
Dejar en maceración durante seis meses removiendo de vez en cuando
Filtrar el licor con un colador de tela
Envasar en botellas de vidrio
Cerrar bien la botella y dejar en reposo durante un mes

Este licor se sirve frío con los postres


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