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Berenjenas en escabeche

Ingredientes
2 kg. de berenjenas.
200 cl. de vinagre.
300 cl. de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
1 mata de romero
Una pizca de pimentón
Sal al gusto

Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro
Sumergirlas en agua con sal durante una hora
Escurrir y secar con papel absorbente
Poner en una sartén con el aceite hasta que estén doradas
En un recipiente de acero inoxidable mezclar el agua y el vinagre
Hervir a fuego lento
Retirar y enfriar
Utilizar tarros de cristal de boca ancha para poner las berenjenas por capas y unos granos de sal
El tarro debe estar lleno
Añadir todas las especias y la sal
Cubrir con el vinagre

Esterilizar al baño María durante 30 minutos
Las berenjenas en escabeche se utilizan como guarnición en platos de pescado

Encurtidos

Chutney de mango

Ingredientes:
1 kilo de pulpa de mango
400 gr. de azúcar
150 ml de vinagre
30 gr. de sal
Jengibre a ser posible fresco

Preparación:
Pelar y cortar cada mango separando la pulpa del corazón, cortar la pulpa en láminas finas.
Poneren un recipiente que no sea metálico y agregar la sal, dejar reposar un para de horas.
Poner todos los ingredientes en un recipiente, llevar a ebullición y dejara a fuego lento, mover lentamente hasta que espese.
Envasar en frascos de cristal de boca ancha, esterilizar al baño María durante 30 minutos.
Se conserva bien durante un año en lugar fresco y seco.

Esta conserva agridulce se puede utilizar como salsa en platos de carnes y arroces.

Chutney de papaya

Ingredientes
2kg.de papaya
2 cebollas
1 manzana
10 g. de sal
400 g. de azúcar
1/4 de l. de vinagre de manzana
Canela en polvo
Unas gotas de aceite de oliva

Preparación
Lavar y cortar la pulpa de la papaya en trozos
Hacer lo mismo con la manzana y la cebolla
Sofreir ligeramente en unas gotas de aceite la manzana y la cebolla
Añadir todos los ingredientes, excepto el azúcar y la canela y cocer hasta que se
ablande la fruta
Añadir el azúcar y la canela, llevar a ebullición y remover continuamente hasta que tenga la consistencia de una mermelada
Envasar en caliente en frascos de cristal y esterilizar al baño María durante treinta minutos

Este Chutney puede acompañar asados de carne

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