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Paté de berenjenas al orégano

Ingredientes:
1 Kg. de berenjenas
2 rebanadas de pan
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de orégano
Una pizca de pimienta negra molida
Sal al gusto

Preparación:
Lavar y cortar a trozos las berenjenas
Ponerla en una sartén junto con la cebolla y el aceite
Añadir el pan cortado en dados
Sofreír hasta que los ingredientes estén dorados
Añadir la sal, el orégano y la pimienta
Triturar finamente hasta obtener la consistencia de un paté
Envasar en tarros de cristal pequeños de boca ancha
Esterilizar al baño María durante treinta minutos
Se conserva bien durante un año

Este paté se puede tomar sobre finas lonchas de queso curado

Pates vegetales

Berenjenas en escabeche

Ingredientes
2 kg. de berenjenas.
200 cl. de vinagre.
300 cl. de agua.
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
1 mata de romero
Una pizca de pimentón
Sal al gusto

Preparación
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centímetro
Sumergirlas en agua con sal durante una hora
Escurrir y secar con papel absorbente
Poner en una sartén con el aceite hasta que estén doradas
En un recipiente de acero inoxidable mezclar el agua y el vinagre
Hervir a fuego lento
Retirar y enfriar
Utilizar tarros de cristal de boca ancha para poner las berenjenas por capas y unos granos de sal
El tarro debe estar lleno
Añadir todas las especias y la sal
Cubrir con el vinagre

Esterilizar al baño María durante 30 minutos
Las berenjenas en escabeche se utilizan como guarnición en platos de pescado

Encurtidos

Berenjenas con setas

Ingredientes
2 berenjenas
200 gr. de setas de cardo
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
100 cc de aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida
Sal al gusto

Cómo hacer berenjenas con setas
Lavar bien las berenjenas y el pimiento
Cepillar las setas para quitarles la tierra y suciedad
Cortar los dientes de ajo y dorar
Cortar a tiras largas las berenjenas, el pimiento y las setas
Añadir a la sartén con los ajos ya dorados
Añadir la sal y la pimienta molida
Apartar cuando estén dorados
Dejar enfriar
Envasar en tarros de cristal, procurando que el aceite cubra la conserva. El tarro que se recomienda para esta conserva es A 314
314ml – TO-063

Esterilizar al baño María durante 30 minutos. Se conserva durante un año.
Para servir calentar la conserva durante 5 minutos, se puede comer tal cual o como acompañamiento de pescados blancos.
Marida bien con queso semicurado.

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