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Paté de alcachofas al curry

Ingredientes:
2 Kg. de berenjenas
2 rebanadas de pan frito
1 zanahoria
2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de curry en polvo
Sal al gusto

Preparación:
Quitar las pencas duras a las alcachofas y cortarlas a trozos
Sumergirlas en agua con limón
Poner en una sartén junto con la zanahoria en dados y el aceite
Sofreír, añadir agua y el zumo de un limón.
Cuado se reduzca todo el agua añadir el pan frito cortado en dados
Añadir la sal y el curry y remover
Triturar finamente hasta obtener la consistencia de un paté
Envasar en tarros de cristal pequeños de boca ancha
Esterilizar al baño María durante treinta minutos
Se conserva bien durante un año

Este paté se puede tomar sobre berenjenas asadas o utilizar como relleno

Pates vegetales

Alcachofas en aceite

Ingredientes
1 Kg de alcachofas
Un cuarto de litro de vino blanco
1 limón
Una cucharada de vinagre de manzana
El aceite que admita
3 ó 4 hojas de laurel
Una cucharadita de orégano
Una cucharada de sal

Preparación
Quitarle a las alcachofas las hojas duras y la pelusilla del centro, dejandolas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
En una cazuela de barro o acero inox. se ponen a hervir las alcachofas con el vino blanco y el vinagre de manzana hasta que estén tiernas.
Se dejan escurrir sobre un papel absorbente.
En un tarro de vidrio ponemos con cuidado las alcachofas, las hojas de laurel y el orégano.
Llenamos el tarro con aceite de oliva hasta que las alcachofas estén cubiertas

Se conservan bien en un sitio fresco y seco durante dos o tres meses
Se pueden servir con queso fresco

Verduras al natural

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