Blog: El rincón del técnico

Realiza y conserva tus propios encurtidos

Hacer tus propios encurtidos, ¡nunca fue tan fácil! Los encurtidos están buenísimos y siempre es buena hora para tomarlos, ya sean solos o acompañando una cervecita pero, si además somos nosotros quienes los hacemos, disfrutaremos aún más. Además, de esta forma, podremos cambiar, añadir o eliminar ciertos ingredientes o aumentar cantidades en función de nuestros gustos.

Después del gran repaso que hemos dado a las elaboraciones de aceitunas, en los siguientes artículos vamos a comentar las elaboraciones de algunos de los encurtidos más conocidos. Si quieres saber cómo hacer encurtidos, sólo tienes que seguirnos.

Para empezar, os vamos a dar una breve introducción al mundo de los encurtidos y a daros algunos truquillos. Esperemos que os gusten y, ya sabéis, a la hora de envasar no olvidéis que disponemos de una amplia gama de tarros de vidrio para su perfecta conservación.


encurtido-de-aceitunas-y-alcaparras

Son numerosas las especies cultivadas que pueden ser encurtidas entre las que podemos citar: pepinillos, cebollita, zanahoria, pimiento, ajos, etc. Estos vegetales pueden ser sometidos a una fermentación, pasteurización, adición de azúcares, esencias y aromas, especias, etc., dependiendo del resultado final que se quiera obtener.

Existen diversos tipos de encurtidos:

- Encurtidos en fresco. Los encurtidos se curan durante varias horas en una solución de vinagre y se combinan inmediatamente con vinagre caliente, especias y condimentos.

- Encurtidos curados (muy elaborados en el sector industrial y altamente consumidos). Son aquellas hortalizas que se mantienen en una solución de salmuera durante unas semanas.

- Y  los encurtidos refrigerados. Son productos marinados desde un día a una semana en sal y especias (en frío) y que luego se almacenan en el frigorífico durante un tiempo antes de consumo.


Principios básicos para hacer encurtidos caseros

 - Los productos a encurtir estarán libres de golpes, serán sanos y no muy grandes.

- Para la preparación de la salmuera, podéis ver nuestro artículo anterior sobre los “conservadores naturales caseros”.

- Use vinagre blanco u oscuro comercial en el 5 % de acidez recomendado. Evite los vinagres de acidez desconocido o vinagres caseros.

- A la hora de envasar el producto, lo ideal es usar tarros de vidrio. El envase de vidrio es inerte, higiénico y no interfiere en el sabor de los alimentos, garantizando así la calidad original de su contenido. Además es totalmente impermeable, con lo que podemos ver el producto en todo momento.

- Tanto los envases de vidrio como las tapas tienen que ser aptos para la fermentación.

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En los próximos artículos iremos dando algunas de las recetas que podréis ir elaborando.

13 de marzo de 2014 · Publicado en Recetas de Conservas

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