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Elabora tus propias conservas de pepinillos en sólo 10 pasos

Hoy os traemos un interesante artículo sobre la elaboración de los pepinillos para que podáis hacer unos ricos pepinillos y se conserven de la mejor manera y en los mejores envases de vidrio, los de JUVASA.


Lo primero que tenemos que saber es que hay tres grandes grupos de encurtidos de pepinillos comerciales: pepinillos curados, envasados en fresco y refrigerados. La principal diferencia entre ellos es que en el caso de los pepinillos curados estos pasan por una fermentación en su elaboración, y los otros no. En realidad, las otras dos elaboraciones se llevan a cabo de la misma forma, diferenciándose en la última etapa. En el caso de los envasados en fresco, después del envasado, hay que someter el producto a una pasteurización y, en el caso de los refrigerados, como su nombre indica, tienen que ser refrigerados.


En el artículo de hoy vamos a explicar la forma de realizar los pepinillos envasados en “fresco”, pero si tenéis alguna duda de cómo elaborar, por ejemplo, los tipo curado, no dudéis en preguntarnos. Dicho esto, pasamos a explicar la elaboración de los pepinillos de forma casera.


◦ Claves para la elaboración de pepinillos:

- Utilice los pepinos lo más frescos posibles. Cuánto más fresco sea el producto, más crujiente será el resultado. Si los pepinos son un poco blandos, entonces sus encurtidos serán más tiernos.

- Intente siempre quitar el extremo de la flor del pepino, de esta manera eliminaremos carga microbiana.

- Considerar los cortes. Cuanto más se corten o se rebanen los pepinos, las piezas serán más blandas. Si realmente quiere encurtidos crujientes, puede cortar el pepino en pocas veces.


◦ Pasos a seguir:

  1. Los pepinillos es un alimento que es muy fácil de cultivar, pero hay que asegurarse de hacer crecer las variedades que están etiquetados como ” pepinillos”. Y después, elegir los pepinillos más frescos.
  2. ¿Cuántos pepinos? Más o menos se utilizan 3 o 4 pepinos para llenar un frasco de medio litro.
  3. Lavar y cortar las verduras. Lavar los pepinillos con agua fría y mediante un lavado enérgico y cortarles la flor que tienen. Se pueden cortar en rodajas o transversalmente.
  4. Tomar los frascos de vidrio y tapas que usaremos en la etapa de envasado posteriormente y esterilizarlos. Los frascos se sumergen en una olla grande de agua y se lleva a ebullición. Las tapas se ponen de igual forma en otra olla pequeña de agua hirviendo durante al menos varios minutos. Este paso sirve para desinfectar bien el material a usar.
  5. Mezclar el vinagre con la mezcla de especias que deseemos usar en nuestra conserva y llevar hasta cerca de ebullición. Es cierto que podemos preparar nosotros mismos nuestra mezcla de especias, pero también es verdad que esta forma es más propensa a que sufra alteraciones. El método que produce encurtidos más nítidos es cuando usamos la salmuera de los pepinos, donde previamente se han fermentado. Otra opción es usar la salmuera y añadirle un poco de vinagre. (Esto es lo que se hace en el caso de pepinillos curados)
  6. Calentar la mezcla. Llevar la mezcla casi a ebullición,¡ a fuego lento! Hay que asegurarse de usar ollas de acero inoxidable, ya que el metal reacciona con el vinagre.
  7. Llenar los frascos de vidrio con los pepinos y poner la tapa. Verter el líquido de mezcla hirviendo sobre ellos. Llenar dejando siempre el espacio de cabeza adecuado.
  8. Procesar los frascos en la olla. Ponerlos en la olla y mantenerlos cubiertos con agua. Mantener el agua hirviendo hasta que esté listo para procesar.  Los pepinillos deben ser procesados entre 80-85 ° C. Calentar durante 30 minutos.
  9. Una vez que los frascos estén fríos, se puede comprobar que se han sellado correctamente verificando la tapa. Sólo tiene que pulsar en el centro, con cuidado, con el dedo. Si se pulsa hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un ruido seco), no está bien sellado.
  10. ¿Cuándo se puede empezar a comer los pepinillos? Esperar al menos 24 horas, pero para mejor sabor esperar 2 semanas.

Ahora que ya saben cómo elaborar unos sabrosos pepinillos sólo queda envasarlos. Para ello no duden en consultar nuestro catálogo de tarros de vidrio. ¡Esperemos que los disfruten!

20 de marzo de 2014 · Publicado en Recetas de Conservas

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