Blog: Técnicas de conservación

Cómo elaborar conservas de verduras al natural

Las conservas de verduras al natural, pueden dar problemas con la conservación si no se tiene en cuenta el factor acidez /alcalinidad.
Todas las verduras excepto el tomate están consideradas alimentos como poco ácidos y tienen un valor de pH mayor que 4.5. Si no se corrige la acidez las conservas de verduras al natural pueden estropearse.
Para conservar bien las verduras antes tendremos que escaldarlas durante unos minutos y deben estar limpias de tierra.
En las conserva industriales y artesanas  se debe añadir siempre el controvertido acido cítrico E-330 y cubrirlas con salmuera, lo que evita que se desarrollen bacterias.
En las conservas de verduras caseras se puede  añadir, zumo de limón, envasar con salmuera y cubrir con varias cucharadas de aceite de oliva.
Es importante observar un estricto control de los tiempos de esterilización y de la temperatura.
Este tipo de conservas una vez esterilizadas puede conservarse durante un año. Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias y lugares secos.
Una vez abierta la conserva, se conservará en frío  y se consumirá en menos de tres días.

19 de mayo de 2010 · Publicado en Técnicas de conservación | Recetas de Conservas

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