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Formación en Microal, una apuesta con futuro

Laboratorios Microal -empresa especializada en el control de calidad y medioambiental, así como en el asesoramiento y la formación en el sector agroalimentario- ha impartido el curso “El cocinero actual ante las Intolerancias y Alergias alimentarias, y el uso de la estabilización de alimentos para consumo posterior” que comenzó a principio de Julio y que ha contado con la asistencia de numerosos profesionales del sector alimenticio.

El objetivo principal del curso, impartido por D. José Antonio Barroso -responsable de Investigación y Desarrollo Alimentario- ha sido dotar a todos los profesionales del sector, de las herramientas necesarias para detectar los casos más comunes de alergias e intolerancias alimentarias así como explicar las distintas técnicas para estabilizar los alimentos envasados que permiten alargar su vida útil.

La nueva tendencia en restauración, la cocina de ensamblaje, fue otro de los puntos tratados durante el desarrollo del temario. La utilización de productos de cuarta y quinta gama –hortalizas y verduras frescas, fruta, ect.- para la elaboración de platos elaborados, es una nueva modalidad con numerosas ventajas ya que permite planificar y anticipar una parte de lo que estemos cocinando.  La cocina de ensamblaje unida a técnicas como la pasteurización o la estabilización consigue reducir el riesgo en la compra de alimentos, ya que gracias a este método de conservación podemos envasar los alimentos que no utilizamos para el próximo cocinado. 

A lo largo de todas las sesiones, se han analizado numerosos ingredientes sustitutivos disponibles para eliminar de las recetas aquellos componentes que están considerados alérgenos. Estas clases teóricas se han completado a través de la realización de talleres que muestran de forma práctica el proceso de estabilización de los alimentos, aprendiendo a evaluar los puntos de finalización de estos preparados según el proceso utilizado. 

Actualmente bares, restaurantes y  otras empresas de la industria de la alimentación están obligados a informar a los consumidores sobre la presencia de, al menos, 14 alérgenos en las comidas que tienen a la venta. Desde el pasado mes de diciembre, que entró en vigor esta normativa europea, las Autoridades Sanitarias están realizando “supervisiones” en las que revisan el cumplimiento del denominado Sistema de Autocontrol, es decir, inspeccionan la correcta cumplimentación de la documentación para que ésta se ajuste a la actual legislación. 

Un Ron con un Siglo 1/2 de historia

“Sólo las grandes historias despiertan grandes emociones”. El tiempo es como un círculo perfecto; una línea infinita de la que difícilmente podemos adivinar donde está su final… o su principio. A veces es necesario volver a ese eterno regreso, por eso Cuba siempre es un buen comienzo, porque en este paraíso todo transcurre de forma diferente. Sus sabores son intensos  -mezcla del sol y de una naturaleza salvaje que le presta su voz a los tradicionales campos de caña de azúcar- y sus olores llegan hasta el Mar Caribe, donde aún resuenan con fuerza historias sobre aquellos temerarios piratas buscadores de tesoros: los aficionados al ron más famosos. Tras varios siglos de historia, de evolución y de tradición, la corporación Cuba Ron honra el 150 aniversario de la aparición del Ron Ligero con el lanzamiento de Siglo ½, una variedad de la auténtica cultura cubana  que encontró, en Facundo Bacardí Massó, el mejor embajador para darlo a conocer en todo el mundo.  

El reto estaba servido: Avanza Packaging debía mostrar en el diseño del packaging completo del producto un siglo y medio de historia, y presentar la imagen de un ron que fusiona la esencia de las mejores barricas de los últimos 50 años –almacenadas en la emblemática nave de añejamiento Don Pancho-, y el excepcional método de elaboración tradicional de muchos maestros roneros. Ron Siglo ½, un licor único que se lanzaría como una edición limitada de entre 2 mil 500 y 3 mil unidades.

Una cuestión de estilo


La botella elegida, el modelo Olympe de vidrio extrablanco, encarna todos los valores de los destilados Premium: líneas elegantes, un cuerpo ovalado de hombros marcados y una base pronunciada. El broche de oro lo pone un tapón acabado en madera y decorado en su parte superior con tampografía dorada.

Pero el verdadero protagonista de este proyecto ha sido, sin lugar a dudas, el desarrollo de una identidad estética propia a través del diseño de etiquetas, precintos, estuches, bolsas individuales y cajas para el transporte. Los colores negro y dorado, anfitriones de lujo en cualquier celebración, dibujan con una consonancia perfecta las líneas principales de la personalidad de Siglo ½. 

La búsqueda de la belleza fue una constante durante todo el desarrollo del proyecto. El estuche individual se diseñó para que, junto a la botella, convivieran en completo equilibrio. La representación de la nave Pancho, considerada la Catedral del Ron Ligero Cubano, se une a una elegante peana dorada perfecta para la exposición de la botella. El conjunto de elementos se completó con la fabricación de bolsas individuales para facilitar su transporte y una caja donde se presentó el producto en conjunto de cuatro unidades, que mantenía la misma línea estética

En Avanza Packaging la búsqueda de la armonía estética se une a la alta especialización en ingeniería estructural. El Ron Siglo ½, un licor donde convergen los mejores atributos de este licor cubano, cuenta con una imagen exclusiva. Todo el conjunto evoca, como un sutil recuerdo, la elegancia y el poder de épocas pasadas, de tradiciones que aún perviven en las barricas donde el ron envejece y, en definitiva, ayuda a los consumidores a disfrutar de la experiencia que sólo un producto de Cuba Ron pueden ofrecer a sus clientes.


All Those: Una experiencia con mucho sabor

Después de un exitoso estreno, cargado de novedades y con un récord de afluencia de público arrollador, All Those Food Market volvió a abrir sus puertas en una nueva edición veraniega, donde creatividad y sabor se fusionan a originales proyectos seleccionados de productores, agricultores y emprendedores gastronómicos. 

A través de iniciativas como las desarrolladas por los promotores de All Those, Santi García y Viqui Sanglás, se ha logrado impulsar la creación de una red de contactos para relacionar a todos aquellos que sienten una verdadera pasión por la cocina. Sirviéndose de herramientas muy potentes como su propia página Web, All Those Food Market se consolida como un lugar de encuentro para disfrutar de platos y bebidas diferentes, donde puedes descubrir a través de una ruta diseñada para hacer enloquecer los sentidos, propuestas originales y lo más importante, pensadas para deleitar.

Grupo Juvasa con Avanza Packaging, siempre al lado de iniciativas innovadoras y emprendedoras que incentivan el desarrollo de distintos mercados del sector alimentario, ha participado con el diseño de sus tarros de vidrio B314 utilizados como originales vasos para cócteles y cerveza. La moda rompedora de reutilizar envases para otros usos como convertir botes en vasos, se acerca a la línea estética “vintage”, estilo que podía respirarse en los cuidados detalles de los puestos y el ambiente de All Those. 

Pasear por el mercado es un verdadero placer: podías encontrar desde puestos de cocineros y jóvenes artesanos locales, hasta chefs de renombre cocinando sus mejores recetas y probar sus platos. El “Street Food” o puestos ambulantes de comida callejera, tendencia llegada directamente de grandes ciudades como Nueva York, Bombay o Berlín, también estuvo presente así como grupo de música tocando en directo, que amenizaban la jornada a todos los visitantes. 

Porque como reza su manifiesto –colgado en su plataforma Web- “Queremos que la gente sea sensible y preste más atención a lo que come. A su vez, nos gustaría inspirar a más personas a perseguir su sueño, a emprender su proyecto. El objetivo de All Those es conectar y trabajar con personas que piensen igual que nosotros para conseguir que la comunidad crezca”.  All Those más que una feria, es un movimiento en el que chefs, productores, agricultores y clientes, todos unidos, convierten la gastronomía en un ente vivo en continua evolución, expuesta a un proceso de innovación constante.

Fotografías:

  • Rubén Moreno
  • Germán Parga

                               

Botellas en miniatura para licor

El compromiso de Juvasa para adaptar el amplio abanico de productos disponibles a las necesidades del mercado y sobre todo, de nuestros clientes, es nuestra prioridad.  Hoy queremos presentaros una nueva colección que hemos incorporado recientemente a nuestro catálogo Online: botellas de vidrio en miniatura para licor, disponibles en cuatro modelos diferentes.

Una de las últimas tendencias  en detalles y regalos para celebraciones y fiestas, es obsequiar a los asistentes con envases en miniaturas de licor. En Juvasa.com contamos con varios modelos diferentes adaptados a los gustos y necesidades de nuestros clientes. Personalizar y sorprender son de los objetivos fundamentales que puedes conseguir si te decantas por utilizar nuestras botellas en miniatura.


Un nuevo concepto


Buscar la originalidad y eficacia en el diseño de nuestros envases, se presenta como una clave fundamental para conseguir un resultado óptimo que buscan nuestros clientes cuando adquieren nuestros productos. La incorporación de nuestra nueva gama de botellas en miniatura responde a la creciente necesidad de adaptar la demanda por productos más exclusivos y especializados.

La botella de vidrio Futura de 50 ml, es una fiel reproducción de su hermana mayor Futura 700 ml. Se caracteriza por tener un cuerpo estilizado, de cuello largo y su boca de rosca pilfer pp18. En esta misma línea se encuentra la denominada Miami de 50 ml, también con una forma alargada aunque su base es más potente y sus hombros más rectos.

Con un estilo más compacto, Ovation y Moonea de 50 ml, también con boca rosca pilfer pp 18, destacan por sus hombros más redondeados y de formas sencillas. El etiquetar y personalizar estos envases puede dotar a tu marca, o  al detalle –si las adquirís para un evento- de una identidad propia.

Nuestras botellas de vidrio en miniatura han llegado para ofrecer un producto innovador y sorprendente, que responde a las necesidades de nuestros clientes y de los consumidores. Ayudar a crear una experiencia de consumo única y exclusiva, servida en pequeñas dosis de ingenio, sin renunciar a diseños versátiles y cómodos gracias a la facilidad de uso.

Éxito de asistencia en las IX Jornadas Técnicas de Enología

El precioso enclave donde se sitúa el Hotel Bodega el Moral, en Rivera del Fresno (Badajoz), acogió la IX Jornadas Técnicas de Enólogos de Extremadura, organizada por la Asociación Extremeña de Enólogos. 

Con cerca de un centenar de asistentes, las IX Jornadas Técnicas de Enólogos de Extremadura acogió a numerosos sectores del sector como viticultores, enólogos, directores técnicos de bodegas, profesionales independientes, consejos reguladores, estudiantes y prensa especializada entre otros. Estas jornadas itinerantes dirigidas por los miembros de la Asociación Extremeña de Enólogos y la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, trataron –además realizar talleres prácticos y catas donde se realizaron análisis de producto y ayudaron a crear debate- temas de la actualidad vinícola tanto a nivel regional como nacional, para enfrentar los numerosos retos que exige la evolución del mercado. 

Grupo Juvasa y Avanza Packaging, patrocinadores del evento, participaron con la ponencia “Posibilidades y Ventajas del Packaging”, donde se resaltó la importancia del envase como elemento diferenciador en un mercado altamente competitivo. Antonio Jurado, responsable de Compras y Coordinador de Proyectos de Avanza Packaging resaltó “El packaging ayuda a transmitir el mensaje de marca y a construir los valores que van a posicionarla frente a sus competidores” y añadió que “a través del diseño estructural de packaging, además de mejorar la percepción que los consumidores tienen sobre una marca, ayuda a optimizar los costos, mejora la productividad y alarga la durabilidad de un envase”.

A través de los diferentes proyectos realizados por el estudio Avanza Packaging, quedó reflejado que la premisa “renovarse o morir” define la importancia por apostar por el desarrollo de la imagen de marca. “La belleza atrae, vende e impulsa la compra; y cuando ésta se traslada a un envase, es más fácil que el consumidor lo quiera poseer” profundiza Antonio Jurado.

Tras una intensa jornada de ponencias y talleres prácticos, se celebró una amena comida de confraternización donde se realizó un maridaje y se degustaron grandes vinos bien posicionados en el panorama enológico. Las jornadas incentivan la formación continua y favorecen el intercambio de experiencias y el saber hacer de sus asistentes. 

Receta: mermelada gourmet de cerezas


En los meses de mayo y junio empieza una buena época para elaborar recetas de confituras con productos de temporada. Hoy os queremos proponer una conserva muy sencilla y deliciosa, perfecta para envasarla en nuestros nuevos tarros de la línea Gourmet “Élite”, disponibles a la venta en nuestro catálogo online.

¿Habéis probado la mermelada de cerezas? Es una receta de elaboración sencilla y tradicional, pero que guarda un sabor intenso propio de los mejores productos delicatessen. Es perfecta para acompañar quesos, foie e incluso algunos platos de carne. 


Método de elaboración


A pesar de ser una confitura poco común en nuestra despensa, la mermelada de cerezas artesanal –si está bien elaborada- se caracteriza por conservar el delicado sabor de las cerezas, dulce y ácido a la vez. Para ello recomendamos utilizar menos azúcar haciendo pequeñas remesas que ayudan a reducir el tiempo de cocción. Como consecuencia conseguiremos potenciar el sabor final de la fruta sin enmascararla demasiado.

Antes de comenzar a explicar paso a paso como elaborar esta receta, os detallamos los ingredientes que vais a necesitar:

  • 600 gr de Cerezas limpias: sin hueso ni rabillo.
  • 250 gramos de Azúcar.
  • El zumo de medio limón.
  • La piel de una manzana. (opcional)

Una vez tenemos todos los ingredientes, vamos a comenzar paso a paso a preparar la mermelada:

  1. Lavamos cuidadosamente las cerezas y las escurrimos. Una vez limpias, debemos deshuesarlas y quitarles el rabillo.
  2. A continuación introducimos las cerezas troceadas en una olla/cazo, y le añadimos el azúcar, el zumo del medio limón y la piel de manzana, si habéis decidido añadirla. Lo mezclamos todo bien. Dejamos que hierva a fuego medio-alto los primeros 20 minutos, sin dejar de remover y despumándola. Una vez pasado este tiempo, bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 10/15 minutos. Para comprobar si está lista, sacamos un poco y comprobamos la textura de las cerezas y del líquido.
  3. Los trozos de fruta, más pequeños o grandes, dependen del gusto del cocinero. Si queremos dejar la textura más fina podemos triturarla con la batidora.
  4. Una vez que la mermelada esté hecha, sacamos la piel de manzana y la introducimos en los tarros  “Élites” esterilizados y los dejamos (aún calientes) boca abajo para hacerles el vacío durante aproximadamente un día. De esta forma tendremos conserva de mermelada durante unos 6 meses .

Como os comentamos en la receta anterior publicada, si queréis de forma fácil , rápida y limpia realizar el vacío de una sola vez a un gran número de tarros de conservas os aconsejamos utilizar un pasteurizador. En Juvasa.com os ofrecemos en 29 litros uno en esmalte con tapadera de plástico y en 30 litros uno en acero inoxidable 18/10 con grifo de fácil vaciado. Basta con añadir agua, colocar los tarros dentro de la olla y programar el tiempo y la temperatura. De esta  forma ahorrarás agua, energía y sobre todo tiempo a la hora de pasteurizar los tarros.



Dependiendo la cantidad que queramos guardar en nuestra despensa para cualquier ocasión os aconsejamos las distintas capacidades de los tarros Élite; podéis conseguirlos en www.juvasa.com.



Ahora sólo queda disfrutar de este manjar digno de los platos más deliciosos. Porque con una elaboración sencilla, un poco de cariño y unos tarros tan versátiles y elegantes cómo los Élite, puedes lograr destacar en cualquier celebración.

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