Escoger un envase de cristal que se ajuste a las variopintas necesidades de cada cliente es tarea fácil en juvasa.com dada  la gama y cantidad de tarros de cristal disponibles, pero a la hora de decidir el tipo de tapa, la tarea se hace delicada: ¿qué tipo de tapas es mejor para envasar mermelada? y para la miel? y el paté?

Existen varios métodos de conservación de los alimentos y de formas de evitar que se alteren sus características originarias (aspecto, sabor y olor). Desde miles de años el hombre se ha preocupado de buscar técnicas para conservar sus productos: añadiendo sustancias naturales, químicas, refrigerando o aplicando el calor mediante el cocinado de los alimentos. Quizás en otro post podremos profundizar el tema…

Aclarando conceptos

La pasteurización y la esterilización forman parte de las técnicas de conservación de los alimentos por calor.

Ambas técnicas consisten en la destrucción térmica de los microorganismos presentes en determinados alimentos, con el fin de permitir su conservación durante un tiempo. La diferencia básicamente radica en el tiempo y temperatura de calentamiento.

En la Pasteurización se calienta un alimento a una temperatura de entre 70 y 95 ºC a baño maría y se deja enfriar.

El proceso de esterilización se consigue en una olla exprés, o una autoclave en ámbito industrial, que puede alcanzar temperaturas entre 100 y 115 ºC, suficiente para destruir la mayor parte de los microorganismos.

5 Pautas para escoger el mejor método para tus conservas

1.  La limpieza de los envases y de las tapas en un requisito indispensable para la conservación de alimentos. Es necesario esterilizar los tarros de cristal, homologados para uso alimentario, y usar tapas de primer uso (debajo de cada envase, en juvasa.com, encontrarás la tapa adecuada para cada envase); las tapas usadas, oxidadas, deformadas,  pueden ocasionar problemas de hermeticidad y deterioración del producto.
2. En las conservas se suelen unir varios métodos para preservar los alimentos (sustancias naturales/química y proceso térmico frio/calor/frio), por ejemplo una mermelada se conserva gracias a la azúcar y a la pasteurización; una conserva de pepinillos en vinagre une el vinagre y la pasteurización.
3. No todos los alimentos responden igual al tratamiento. Algunos factores pueden afectar, de manera positiva o negativa, a la eficacia del proceso. El más representativo es la acidez del producto, que determina la supervivencia del patógeno.

-       Las conservas que estén compuestas solo de ingredientes vegetales y con un pH inferior a 4.6 podrán tratarse a baño maría, a una temperatura no inferior a 80ºC. En Juvasa.com puedes encontrar nuestro pasteurizador, una gran olla en acero Inoxidable 18/10 de 30 litros de capacidad con

• Termostato para marcar directamente la temperatura necesaria, máximo 100ºC;
•  Indicador luminoso que controla la temperatura programada.
• Temporizador para poder programar el final del tiempo de cocción, máximo 120min.
• Soporte interior para evitar que los tarros se rompan cuando el agua hierve.
• Protección contra sobrecalentamiento.

-       Las conservas que contengan ingredientes animales o lacteos, se deben tratar siempre en la olla a presión (autoclave) a una temperatura no inferior a los 120ºC.

En la pasteurización conviene trabajar con pH bajos. Por debajo de un pH de 4,5 las bacterias no pueden crecer, de ahí que el tratamiento puede ser más suave y las características organolépticas no se ven tan afectadas. En alimentos con un pH más elevado es necesario un tratamiento con una temperatura también más alta, como es el caso de la leche, las verduras, la carne o el pescado.

      4. El tiempo de cocción debe ser suficiente para que el producto que está en la parte central de los envases reciba siempre el calor necesario. Esto depende de una serie de factores:

• Si se mantiene a presión o no.
•  La temperatura del alimento en el momento de introducirlo en el agua de cocción.
•  El tamaño del envase, el numero de nevases en la olla o el tamaño de la olla.
• La naturaleza del alimento introducido (más o menos liquido).

5. por último, nuestro articulo es una orientación, que busca únicamente asentar las bases para conseguir buenas conservas…nosotros ponemos envases de cristal y tapas y vosotros  la receta y el cariño!

Buenas conserva!

BODA IBICENCA: idea creativa para invitación y detalles a juego (de izq. a dcha):
-Tarro Orcio 106 ml
-Botella Bordelesa Estandar 37.5 ml
-Corcho cónico nº 3
-Tarro B 2 onzas
-Tarro B 1 onza
-Tarro B 1.5 onza
-Tarro Orcio 1.062 ml

 

Hola a todos! Gracias por vuestros mensajes de agradecimiento y vuestras recetas gourmet y artesanas, estamos super encantados! Volvemos actualizados con nuevo look y sobre todo con nuevas ideas ^_^ … Gracias al éxito de nuestro antiguo BLOG de CONSERVAS ARTESANAS y la originalidad de nuestros clientes estrenamos nuevo apartado de BODAS e IDEAS CREATIVAS. En estos tiempos tan difíciles tenemos que mirar nuestro bolsillo y sacar el máximo partido aprovechando nuestra creatividad en todo lo que hacemos. Utilizaremos este apartado para compartir detalles e ideas para bodas, cumpleaños, despedidas,  …  y así decorar, ambientar y regalar detalles e invitaciones super originales echas por ti, a tu estilo y a tu bolsillo.

Como bien sabéis tenemos muchísimas recetas que podéis utilizar aquí en nuestro Blog como licor de moras, mermelada de pétalos de rosa, aceite de oliva aromatizado con especias, etc.

Para decorar podéis utilizar lazos, telas, encajes y botones de mercerías, arena de la playa, conchas, velas aromáticas, cartulinas y papeles especiales de colores de venta en papelerías, golosinas, chocolates, especias, hierbas, flores secas, sales de baño … como veis hay muchísimas ideas

Arrancamos con una idea de Juvasa para invitaciones de bodas ibicencas (mensaje en una botella, hemos utilizado la BORDELESA 37.5  BL) y como no los detalles a juego, nuestros envases mini (B 1 ONZA, B 1.5 ONZAS Y B 2 ONZAS) con mermelada artesana y dos envases como porta velas (ORCIO 106 ML y ORCIO 1.062 ML) y arena para dar un ambiente romántico  … que os parece? A nosotros nos encanta!

Utilizar frutas de la estación y en su punto de madurez.
Guardar una escrupulosa higiene.
Utilizar siempre acido cítrico o zumo de limón
Utilizar tarros de vidrio nuevos para envasarlas
Envasar en caliente y cerrar herméticamente.
Al esterilizar los tarros deben estar cubiertos por el agua.
Respetar los tiempos de esterilización.
Etiquetar y fechar todas las conservas
Respetar la fecha de caducidad.
Desechar una conserva si al abrir despide un fuerte olor.
Respetar las cantidades de azúcar
Conservar en lugares frescos y secos
Hacerlas con mucho amor.

La Prueba del plato
Cómo saber cuando una mermelada está en su punto.
Es un truco casero para saber el punto exacto, consiste en poner una cucharada de mermelada sobre un plato e inclinar este (si la mermelada no cae está en su punto).

Mermeladas y confituras

Los colorantes comerciales pueden ser naturales o artificiales se extraen de plantas, vegetales y animales.
Por regla general la industria alimentaría utiliza estos aditivos para realzar el color de materias primas que no siempre son de primera calidad.
En recetas de conservas caseras el color natural de frutas y verduras es suficiente reclamo como para no tener que añadir ningún aditivo extra.
Pero a veces una conserva puede quedar deslucida por un exceso de cocción o por un sinfín de motivos.
En eso casos podemos intensificar el color añadiendo un colorante natural.

Colorantes naturales
Color verde: Se extrae del jugo obtenido de la trituración espinacas frescas
Color naranja: Se obtiene del azafrán en hebra disuelto en agua.
Color rojo: Se extrae de los zumos de fresas y remolachas.
Color marrón: Se consigue de la infusión de malta concentrada.
Color morado: Se extrae del zumo de las moras silvestres.

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros
Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenómeno llamado osmótico. El azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La reducción será mayor a medida que aumente la concentración de azúcar en el almíbar.
Esta reducción de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano y posibilita la conservación.
.El contenido de azúcar en las frutas es insuficiente para la conservación en largos periodos por lo que es necesario añadirla.
Es importante observar las cantidades de azúcar que se especifican en las recetas
Si se añade demasiada azúcar se pueden formar cristales que condesan la pulpa, si se añade poca azúcar las conservas pueden fermentar.

Las especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar.
alimentos .
En la elaboración de conservas caseras dulces el empleo de especias puede añadir un toque diferente y especial.
El perfecto maridaje entre especias y confituras se consigue con la práctica por lo que a la hora de elegir una especia o una mezcla de ellas debemos experimentar con pocas cantidades de fruta e ir eligiendo las que tienen el toque perfecto para nuestro paladar.
Unas simples normas básicas ayudarán a maximizar los efectos de estos embajadores de sabores y olores exóticos.
.-A la hora de adquirir las especias nos guiaremos por el fuerte aroma que es el mejor indicador de su frescura.
.-Deben conservarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz.
.-Y por último para conseguir el máximo potencial de las especias deben añadirse
al final, cuando la confitura esté casi a punto, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características organolépticas.

Listado de especias que maridan con conservas dulces

Anís, Pimpinella Anisum
Ajonjoli, Sesamum Indicum
Azafrán, Crocus Sativus
Canela, Cinnamomum Zeylanicum
Cardamono, Elettaria Cardamomum.
Clavo, Syzigium Aromaticum
Hinojo, Foeniculum Vulgare
Jengibre, Zingiber Officinale
Nuez Moscada, Myristica Fragrans
Vainilla, Vanilla Planifolia

En la preparación de confituras, jaleas y mermeladas caseras debemos observar diferentes factores para conseguir el grado exacto de consistencia.
Los factores que intervienen en la solidificación son fundamentalmente: la pectina, el azúcar, la proporción de líquido y acidez que contenga la fruta y el tiempo de cocción.
Debemos jugar con estos factores para conseguir un adecuado grado de solidificación.
El agente solidificante por excelencia es la pectina, una sustancia natural extraída de la piel y pepitas de determinadas frutas. Se añadirá a las conservas diluida en agua y antes de que empiece la ebullición a razón de ½ cucharadita de café por kilo de pulpa de fruta.
Para que la pectina solidifique es necesario que cueza junto con acido y azúcar.
Si la fruta que utilizamos es considerada baja en acido es necesario corregir añadiendo zumo de limón.
El azúcar además de intervenir en la correcta conservación de estas conservas caseras contribuye en la consecución del correcto grado de solidificación.
Las medidas para el azúcar que se especifican en los manuales están indicadas para el mismo peso en pulpa, es decir cuando la fruta se ha despojado de piel y pepitas.
Generalmente la adición de azúcar por cada kilo de pulpa oscila entre los 350 gr. y los 500 gr.
Si se quiere prescindir de la pectina, para conseguir una correcta solidificación, habrá que alargar el tiempo de cocción. El grado de textura y gelificación que se consigue con la pectina es diferente al conseguido al alargar el tiempo de cocción.
De la mezcla perfecta de los diferentes ingredientes saldrán las diferentes especialidades con sus diferentes grados de solidificación.

El primer requisito que debemos buscar a la hora de escoger un envase es la seguridad en su estanqueidad.
El segundo el tamaño. El tercero el diseño del tarro de cristal.
Un tamaño y una presentación atractiva es un valor añadido que influyen positivamente en la venta del producto.
El tamaño normal para envasar confituras, mermeladas y jaleas es de tarros de cristal para 250 gr. y 375 gr. aunque otros tamaños no habituales pueden generar un efecto de originalidad.
El sistema de cierre habitual es el de tapas metálicas esmaltadas twist off o cualquier otro sistema de cierre hermético.

Modelos de tarros recomendados:
Marinate 207 207ml – TO-066

B 212 212ml – TO-063

B 250 250ml – TO-066

Square 270 270ml – TO-063

Orcio 314 ml 314ml – TO-063

A 370 370ml – TO-063

Para conseguir una excelente mermelada casera además de utilizar un producto de calidad es necesario combinar cuatro factores: azúcar, acidez, pectina y cocción
El azúcar es un elemento primordial, actúa como agente conservador y como edulcorante.
La fruta una vez cocida y concentrada contiene alrededor de 15%   fructosa esto lo tendremos en cuenta al añadir el azúcar que en las mermeladas debe ser de 65 gramos azúcar  por cada 100 de pulpa.
Por regla genera se debe añadir entre 400 y 500 gr. de azúcar por kilo de pulpa.
La acidez en una conserva regula la proliferación de bacterias y evita la cristalización de los azúcares.
Dependiendo del tipo de fruta pueden contener más o menos cantidades de acido cítrico, tartárico y málico. Para compensar la falta de acidez es necesario añadir a las conservas caseras zumo de limón a razón de dos cucharadas por kilo de pulpa.
La pectina es una sustancia natural que se obtiene de la piel y semillas de frutas como el membrillo y la manzana. Se utiliza como espesante y gelatinizante en mermeladas elaboradas con frutas con mucho contenido líquido y pobres en pectina. También se puede utilizar el agar-agar que se  obtiene de un alga marina.
Y por último controlando el tiempo de cocción conseguiremos que la mermelada tenga el punto justo de concentración de azúcares y la densidad que las caracteriza.