Hoy es un día muy especial para nosotros. Por fin ve la luz el blog de Conservas artesanas.

En  este espacio ofreceremos trucos consejos, noticias y recetas  para productores grandes y pequeños. Este blog puede ser una fuente de información para amos-as de casa que quieran conocer trucos y recetas originales, artesanos que busquen nuevos productos y recomendaciones de producción y para elaboradores que quieran abrir nuevas líneas de producción con diseños novedosos para el envasado de sus productos.
Una nueva vía de comunicación entre Juvasa.com como empresa patrocinadora y sus clientes. Un espacio donde conversar, aprender, preguntar, opinar y experimentar sobre temas relacionados con el apasionante mundo de la conservación y presentación de alimentos.

La costumbre de conservar alimentos y llenar la despensa para el largo invierno es una tradición heredada de nuestras abuelas que puede convertirse en una fuente de ingresos.

En este blog encontrará las mejores recetas tradicionales elaboradas  con técnicas y conocimientos actuales. También encontrará recomendaciones para elegir los mejores diseños de envases que conseguirá un producto atractivo para la venta y conocerá de primera mano las noticias y eventos relacionados con un sector que a pesar de los avatares de la crisis sigue con un incremento de ventas y presentación de nuevos productos.

Esperamos que vuelvas.

Ingredientes
1Kg de habichuelas verdes tiernas
1 Kg de tomates maduros
Dos cucharadas de aceite
Una cucharada de sal
Una cucharadita de tomillo

Preparación
Se lavan las habichuelas y se les quita la hebra de la vaina y se cortan
Se hierven a agua con sal
Se escurren
En un tarro de cristal se ponen las habichuelas
Se ponen los tomates sin piel en la batidora y se trituran bien
Se cubren las habichuelas con el zumo de tomate y el aceite de oliva
Poner al baño María durante 30 minutos
Se conservan bien durante un año

Para elaborar un plato solo hay que hacer un refrito con ajo y añadirle el contenido del
tarro y un par de huevos para que cuajen.

Verduras al natural

Ingredientes
1Kg. de pimientos maduros, si son gruesos mejor
300 gr. de tomates
2 cucharadas de sal
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavar bien los pimientos y quitarles las semillas
Cortar a rodajas los pimientos y los tomates
Poner un poco de sal en el fondo del tarro
Introducir capas de pimientos y de tomates
Apretar bien para que los tomates suelten su jugo, deben estar cubiertos
Añadir el aceite de oliva
Envasar en tarros de cristal
Cerrar los tarros herméticamente
Poner al baño durante 30 minutos

Se conservan bien durante un año en un lugar fresco y seco

Verduras al natural

Ingredientes
1 Kg de alcachofas
Un cuarto de litro de vino blanco
1 limón
Una cucharada de vinagre de manzana
El aceite que admita
3 ó 4 hojas de laurel
Una cucharadita de orégano
Una cucharada de sal

Preparación
Quitarle a las alcachofas las hojas duras y la pelusilla del centro, dejandolas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
En una cazuela de barro o acero inox. se ponen a hervir las alcachofas con el vino blanco y el vinagre de manzana hasta que estén tiernas.
Se dejan escurrir sobre un papel absorbente.
En un tarro de vidrio ponemos con cuidado las alcachofas, las hojas de laurel y el orégano.
Llenamos el tarro con aceite de oliva hasta que las alcachofas estén cubiertas

Se conservan bien en un sitio fresco y seco durante dos o tres meses
Se pueden servir con queso fresco

Verduras al natural

Los colorantes comerciales pueden ser naturales o artificiales se extraen de plantas, vegetales y animales.
Por regla general la industria alimentaría utiliza estos aditivos para realzar el color de materias primas que no siempre son de primera calidad.
En recetas de conservas caseras el color natural de frutas y verduras es suficiente reclamo como para no tener que añadir ningún aditivo extra.
Pero a veces una conserva puede quedar deslucida por un exceso de cocción o por un sinfín de motivos.
En eso casos podemos intensificar el color añadiendo un colorante natural.

Colorantes naturales
Color verde: Se extrae del jugo obtenido de la trituración espinacas frescas
Color naranja: Se obtiene del azafrán en hebra disuelto en agua.
Color rojo: Se extrae de los zumos de fresas y remolachas.
Color marrón: Se consigue de la infusión de malta concentrada.
Color morado: Se extrae del zumo de las moras silvestres.

Ingredientes
6 tomates verdes y recios
400 gr. de sal
500 cc de vinagre de vino
1 naranja
1 Cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
Ramas de hinojo

Cómo preparar tomates verdes en salmuera
Preparar una salmuera añadiendo la sal a un litro de agua
Poner en un recipiente de barro a hervir hasta que la sal este totalmente disuelta.
Añadir el vinagre y mezclar removiendo
Lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo
Hacer un corte profundo en la parte superior
Colocarlos en un tarro de vidrio de boca ancha puede servir el Medio Galon 100 1958ml – TO-100
Añadir el liquido de la salmuera y el orégano, los tomates deben quedar totalmente cubierto para ello pondremos encima las ramas de hinojo y presionaremos.
Añadir el aceite de oliva y cerrar herméticamente
Dejar en reposo en un lugar seco durante 10 días.
Esterilizar al baño maría durante 30 minutos
Esta conserva aguante 6 meses

Los tomates verdes en salmuera se pueden consumir tal cual con aceite de oliva por encima. Maridan bien con platos de pescado azul.

Las conservas de verduras al natural, pueden dar problemas con la conservación si no se tiene en cuenta el factor acidez /alcalinidad.
Todas las verduras excepto el tomate están consideradas alimentos como poco ácidos y tienen un valor de pH mayor que 4.5. Si no se corrige la acidez las conservas de verduras al natural pueden estropearse.
Para conservar bien las verduras antes tendremos que escaldarlas durante unos minutos y deben estar limpias de tierra.
En las conserva industriales y artesanas  se debe añadir siempre el controvertido acido cítrico E-330 y cubrirlas con salmuera, lo que evita que se desarrollen bacterias.
En las conservas de verduras caseras se puede  añadir, zumo de limón, envasar con salmuera y cubrir con varias cucharadas de aceite de oliva.
Es importante observar un estricto control de los tiempos de esterilización y de la temperatura.
Este tipo de conservas una vez esterilizadas puede conservarse durante un año. Las condiciones ideales de almacenamiento exigen temperaturas medias y lugares secos.
Una vez abierta la conserva, se conservará en frío  y se consumirá en menos de tres días.