Es la hora de la comida, las mesas de los restaurantes del centro están llenas de gente, turistas, trabajadores en pausa y estudiantes. Consigo una mesa, somos dos, no ha sido tan difícil al final! Pedimos dos ensaladas de la casa, lo normal con 35 grados que marca el termómetro de la plaza del ayuntamiento. “Y el aliño?� nos pide el camarero. “aceite� respondo yo rápida… y me trae mi aceite favorito en su preciosa botella de cristal con tapón irrellenable…

Esto es lo que podría ocurrir dentro de unos meses si finalmente entra en vigor la modificación del Reglamento Europeo 29/2012 relativo a las normas de comercialización del aceite.

Desde hace meses e incluso años se oye hablar de una normativa que obligara bares y restaurantes a introducir un sistema de protección en las botellas de aceite a disposición de los clientes para impedir su reutilización una vez terminado el contenido. Se trataría de utilizar botellas de cristal con tapones irrellenables para garantizar que el aceite de oliva puesto a disposición de los consumidores en el sector Horeca (Hosteleria, restauración y cafeterías) esté envasado y etiquetado de forma adecuada.

Se vuelve a hablar de normativa europea

En Junio 2012 el comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, ha presentado un Plan de acción para el Aceite de Oliva con el objetivo de apoyar al sector y mejorar en transparencia, calidad y competitividad. La Comisión Europea se encuentra trabajando en una  serie de medidas para evitar fraudes en el sector del aceite de oliva.

A partir del 1 de enero de 2014 la UE tiene previsto aplicar nuevas normas para reforzar los controles de calidad del aceite de oliva, promover su imagen en terceros países y mejorar la información a los consumidores con el uso de botellas identificadas e irrellenables en los restaurantes, además del etiquetado más comprensible y legible.

Estas medidas han sido votadas en febrero por el Comité de Gestión de la UE, formato por expertos de los 27, y han sido actualmente notificadas al Comité de obstáculos técnicos y comercio de la Organización Mundial de Comercio que tendrá un plazo de 60 días para hacer observaciones al respecto, después de lo cual el Comité de Gestión emitirá su voto formal.

Tapones irrellenables y mucho más…

 

Los tapones irrellenables son cierres que previenen del relleno de las botellas de aceite  gracias a un mecanismo que no permite quitar el tapón para volver a  llenar la botella y tampoco permite llenarla de aceite desde el vertedor ya que este último está dotado de una “bola� interior integrada.

En juvasa.com puedes encontrar  la Fiorentina DOP, un modelo de botella que combina la base cuadrada y el hombro bordelés en una forma original y reconocible.

El cierre irrellenable DOP de esta botella se integra en el diseño, añadiendo comodidad de servicio a un diseño singular. Este tapón se coloca manualmente con un golpe seco y no precisa del uso de una maquinaría complementaria. Una vez colocado, este tapón GUALA 10-31  garantiza la inviolabilidad del envase de vidrio. Puedes encontrar botellas de la capacidad de 250 y 500ml.

A parte el vertedor, lo que rinde esta botella irrellenable es el tapón únicamente compatible con una botella de cristal boca DOP, bien distinta de la clásica boca corcho o de la boca rosca, en juvasa.com encuentras toda la gama de botellas de cristal. Profundizaremos en un próximo post…

BODA IBICENCA: idea creativa para invitación y detalles a juego (de izq. a dcha):
-Tarro Orcio 106 ml
-Botella Bordelesa Estandar 37.5 ml
-Corcho cónico nº 3
-Tarro B 2 onzas
-Tarro B 1 onza
-Tarro B 1.5 onza
-Tarro Orcio 1.062 ml

 

Hola a todos! Gracias por vuestros mensajes de agradecimiento y vuestras recetas gourmet y artesanas, estamos super encantados! Volvemos actualizados con nuevo look y sobre todo con nuevas ideas ^_^ … Gracias al éxito de nuestro antiguo BLOG de CONSERVAS ARTESANAS y la originalidad de nuestros clientes estrenamos nuevo apartado de BODAS e IDEAS CREATIVAS. En estos tiempos tan difíciles tenemos que mirar nuestro bolsillo y sacar el máximo partido aprovechando nuestra creatividad en todo lo que hacemos. Utilizaremos este apartado para compartir detalles e ideas para bodas, cumpleaños, despedidas,  …  y así decorar, ambientar y regalar detalles e invitaciones super originales echas por ti, a tu estilo y a tu bolsillo.

Como bien sabéis tenemos muchísimas recetas que podéis utilizar aquí en nuestro Blog como licor de moras, mermelada de pétalos de rosa, aceite de oliva aromatizado con especias, etc.

Para decorar podéis utilizar lazos, telas, encajes y botones de mercerías, arena de la playa, conchas, velas aromáticas, cartulinas y papeles especiales de colores de venta en papelerías, golosinas, chocolates, especias, hierbas, flores secas, sales de baño … como veis hay muchísimas ideas

Arrancamos con una idea de Juvasa para invitaciones de bodas ibicencas (mensaje en una botella, hemos utilizado la BORDELESA 37.5  BL) y como no los detalles a juego, nuestros envases mini (B 1 ONZA, B 1.5 ONZAS Y B 2 ONZAS) con mermelada artesana y dos envases como porta velas (ORCIO 106 ML y ORCIO 1.062 ML) y arena para dar un ambiente romántico  … que os parece? A nosotros nos encanta!

Hoy es un día muy especial para nosotros. Por fin ve la luz el blog de Conservas artesanas.

En  este espacio ofreceremos trucos consejos, noticias y recetas  para productores grandes y pequeños. Este blog puede ser una fuente de información para amos-as de casa que quieran conocer trucos y recetas originales, artesanos que busquen nuevos productos y recomendaciones de producción y para elaboradores que quieran abrir nuevas líneas de producción con diseños novedosos para el envasado de sus productos.
Una nueva vía de comunicación entre Juvasa.com como empresa patrocinadora y sus clientes. Un espacio donde conversar, aprender, preguntar, opinar y experimentar sobre temas relacionados con el apasionante mundo de la conservación y presentación de alimentos.

La costumbre de conservar alimentos y llenar la despensa para el largo invierno es una tradición heredada de nuestras abuelas que puede convertirse en una fuente de ingresos.

En este blog encontrará las mejores recetas tradicionales elaboradas  con técnicas y conocimientos actuales. También encontrará recomendaciones para elegir los mejores diseños de envases que conseguirá un producto atractivo para la venta y conocerá de primera mano las noticias y eventos relacionados con un sector que a pesar de los avatares de la crisis sigue con un incremento de ventas y presentación de nuevos productos.

Esperamos que vuelvas.

1.-Cortar en trozos los ingredientes y dejarlos macerar en azúcar durante
diez o doce horas.
2.-Respetar las medidas de azúcar y vinagre
3.-Usar utensilios de cerámica, cristal o acero inoxidable, nunca de cobre, hierro o aluminio
4.-Envasar en tarros de vidrio, cuando el chutney esté aun caliente
5.-Poner en la tapa un trozo de papel parafinado
6.-Para una perfecta conservación guardar en un lugar fresco y seco

Buena despensa

Utilizar frutas de la estación y en su punto de madurez.
Guardar una escrupulosa higiene.
Utilizar siempre acido cítrico o zumo de limón
Utilizar tarros de vidrio nuevos para envasarlas
Envasar en caliente y cerrar herméticamente.
Al esterilizar los tarros deben estar cubiertos por el agua.
Respetar los tiempos de esterilización.
Etiquetar y fechar todas las conservas
Respetar la fecha de caducidad.
Desechar una conserva si al abrir despide un fuerte olor.
Respetar las cantidades de azúcar
Conservar en lugares frescos y secos
Hacerlas con mucho amor.

La Prueba del plato
Cómo saber cuando una mermelada está en su punto.
Es un truco casero para saber el punto exacto, consiste en poner una cucharada de mermelada sobre un plato e inclinar este (si la mermelada no cae está en su punto).

Mermeladas y confituras

La ventaja de conservar frutas en almíbar es que pueden mantener su color textura y sabor casi sin alteraciones.
Un almíbar simple se hace con azúcar y agua
Dependiendo de la acidez de la fruta debe variar la proporción de azúcar y agua.
Para que el almíbar quede brillante y transparente hay que darle a la fruta el punto justo de cocción, un exceso de cocción desprende partículas de la fruta que enturbian el almíbar.
Las frutas jugosas pueden genera su propio almíbar, alternándolas al envasarlas con capas de azúcar y dejándolas macerar durante unas horas.
El almíbar elaborado con vino blanco añade un factor de conservación añadido. Es importe hervir el vino previamente para evitar la amalgama de sabores.
Los licores fuertes como el aguardiente también pueden sustituir al agua en los almíbares.
Y por último debe observarse la medida correcta de azúcar indicadas en las recetas para evitar que el almíbar espese demasiado.

Los colorantes comerciales pueden ser naturales o artificiales se extraen de plantas, vegetales y animales.
Por regla general la industria alimentaría utiliza estos aditivos para realzar el color de materias primas que no siempre son de primera calidad.
En recetas de conservas caseras el color natural de frutas y verduras es suficiente reclamo como para no tener que añadir ningún aditivo extra.
Pero a veces una conserva puede quedar deslucida por un exceso de cocción o por un sinfín de motivos.
En eso casos podemos intensificar el color añadiendo un colorante natural.

Colorantes naturales
Color verde: Se extrae del jugo obtenido de la trituración espinacas frescas
Color naranja: Se obtiene del azafrán en hebra disuelto en agua.
Color rojo: Se extrae de los zumos de fresas y remolachas.
Color marrón: Se consigue de la infusión de malta concentrada.
Color morado: Se extrae del zumo de las moras silvestres.

El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas y otros
Cuando se sumerge la sección de una fruta en soluciones concentradas de azúcar (almíbares) o se añade azúcar a un puré de frutas para preparar mermeladas, se produce el fenómeno llamado osmótico. El azúcar de la solución de almíbar penetra en los tejidos de las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almíbar, hasta que se alcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. Así, como consecuencia de la pérdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento. La reducción será mayor a medida que aumente la concentración de azúcar en el almíbar.
Esta reducción de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano y posibilita la conservación.
.El contenido de azúcar en las frutas es insuficiente para la conservación en largos periodos por lo que es necesario añadirla.
Es importante observar las cantidades de azúcar que se especifican en las recetas
Si se añade demasiada azúcar se pueden formar cristales que condesan la pulpa, si se añade poca azúcar las conservas pueden fermentar.

Las especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar.
alimentos .
En la elaboración de conservas caseras dulces el empleo de especias puede añadir un toque diferente y especial.
El perfecto maridaje entre especias y confituras se consigue con la práctica por lo que a la hora de elegir una especia o una mezcla de ellas debemos experimentar con pocas cantidades de fruta e ir eligiendo las que tienen el toque perfecto para nuestro paladar.
Unas simples normas básicas ayudarán a maximizar los efectos de estos embajadores de sabores y olores exóticos.
.-A la hora de adquirir las especias nos guiaremos por el fuerte aroma que es el mejor indicador de su frescura.
.-Deben conservarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz.
.-Y por último para conseguir el máximo potencial de las especias deben añadirse
al final, cuando la confitura esté casi a punto, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características organolépticas.

Listado de especias que maridan con conservas dulces

Anís, Pimpinella Anisum
Ajonjoli, Sesamum Indicum
Azafrán, Crocus Sativus
Canela, Cinnamomum Zeylanicum
Cardamono, Elettaria Cardamomum.
Clavo, Syzigium Aromaticum
Hinojo, Foeniculum Vulgare
Jengibre, Zingiber Officinale
Nuez Moscada, Myristica Fragrans
Vainilla, Vanilla Planifolia

La consistencia de un almíbar se determina por la cantidad de azúcar y agua y los grados de cocción alcanzados.
Para medir la consistencia de un almíbar en las conservas caseras debemos usar un pesajarabes. Este instrumento (que se puede adquirir en establecimientos de productos para confitería) es un aparato con un cuadro termométrico para las diferentes fases de cocción de los azúcares.
Antes de empezar a utilizar el pesajarabes debemos poner a prueba su precisión, ya que las diferentes fases de cocción del azúcar oscilan entre grados muy precisos.
Para ello lo introduciremos en una olla con agua hirviendo, el pesajarabes debe medir 100ºC, si hace una lectura inferior o superior deberá tenerse esta diferencia de grados a la hora de medir la temperatura de los diferentes almíbares.
La fase de almíbar más utilizada en conservas caseras es el punto de hebra ( entre 106ºC y 113ºC. El resto de fases se utiliza para elaborar productos de repostería.
Si no disponemos de pesajarabes esta es la receta clásica que empleaban nuestras abuelas.
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Disolver bien y llevar a ebullición durante quince minutos.