Recetas caseras, trucos y consejos para elaborar conservas

Ingredientes
1 Kg. de pimientos morrones
450gr. de azúcar
1 limón

Preparación
Lavar bien los pimientos
Cortarlos a tiras
Ponerlos en un recipiente junto con el azúcar, el zumo un limón
Dejar a fuego lento y remover
Cuando espese; retirar de fuego
Envasar en tarros de cristal pequeños
Esterilizar al baño María durante 35 minutos
Esta mermelada se conserva bien durante un año

Esta exquisita sobre tiras de queso curado

Confituras

Ingredientes
1 kg. de calabacines de piel blanca
450gr. de azúcar
1 limón

Preparación
Lavar bien los calabacines
Cortarlos en rodajas muy finas
Ponerlos en un recipiente junto con el azúcar, el zumo y la ralladura de un limón
Dejar a fuego lento y remover
Triturar con un tenedor
Cuando espese; retirar de fuego
Envasar en tarros de cristal y esterilizar al baño María durante 35 minutos
Esta mermelada se conserva bien durante un año

Esta exquisita sobre tostadas de pan con mantequilla

Confituras

Ingredientes
2 Kg. De tomates maduros
400 gramos de azúcar de caña
La cáscara de un limón

Preparación
Quitar la piel a los tomates
Poner en una cacerola junto con el azúcar y la cáscara de limón rallada
Poner a fuego lento y remover hasta conseguir la textura deseada
(Ver la prueba del plato en consejos preliminares)

Envasar en frascos de cristal y cerrar herméticamente
Antes de que se enfríen esterilizar al baño María durante 35 minutos para tarros de 250 gr.

Esta mermelada se puede añadir a platos de setas o de carnes
Está deliciosa con nata fresca.

Confituras

Ingredientes
2 Kg. de cebollas
400 gramos de azúcar de caña
50 gr. de pasas sultanas
1 limón

Preparación
Quitar la piel a las cebollas
Cortarlas en rodajas finas
Poner en una cacerola junto con el azúcar, las pasas y el zumo de limón
Dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que espese
Envasar en frascos de cristal y cerrar herméticamente
Esterilizar al baño María durante 35 minutos

Esta confitura se añade a platos de arroz blanco y a platos con lleven queso

Confituras

Ingredientes
Una calabaza de cidra de 2 kg. aprox.
2 litros de agua
500 gr. de azúcar
Canela en rama
El zumo de tres limones

Preparación
La cidra o calabaza confitera es una variedad de invierno, de sabor más dulce que las variedades de verano y con una pulpa filamentosa que da origen a su nombre popular
Para romper su dura piel es recomendable tirarla contra el suelo
Despegar la parte carnosa y las hebras con un cuchillo procurando que salgan enteras y sin semillas.
Se ponen al fuego con abundante agua hasta que hierva
Escurrir bien y volver a poner a fuego lento
Añadir el azúcar, el zumo de los limones y la canela
Remover suavemente hasta que las hebras estén tiernas y cojan un color rubio.
Envasar en botes de vidrio y esterilizar al baño María durante 30 minutos
Se conserva bien durante un año
El cabello de ángel sirve de relleno para muchos productos de repostería, como acompañamiento de carnes rojas y está deliciosa con cuajada fresca.

Confituras

Ingredientes
100gr. de hojas de albahaca frescas
50 gr. de azúcar
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Lavar y secarlas hojas de albahaca con papel absorbente
Poner en una sartén 3 ó 4 cucharadas de aceite y el azúcar
Añadir las hojas y sofreírlas hasta que estén algo caramelizadas
Poner en un frasco de cristal con la sal y cubiertas de aceite
Cerrar herméticamente y guardar en lugar fresco y seco durante
una semana.
Se conservan bien durante tres meses
Se pueden utilizar en ensaladas, pizzas, guisos y como acompañamiento de carnes rojas

Confituras

Ingredientes
Para 3 tarros de cristal de 700 gramos aprox.
3 Kg. de tomates de pera en su punto de madurez
2 cucharadas de sal
9 cucharadas de aceite

Preparación
Lavar bien los tomates y quitarles la piel
Poner un poco de sal en el fondo de cada tarro
Introducir los tomates apretando bien para que no queden huecos
Deben estar cubiertos con su propio jugo
Añadir a cada tarro tres cucharadas de aceite de oliva
Cerrar los tarros herméticamente
Poner al baño durante 20 minutos
Se conservan bien durante un año

Las conservas de tomate se pueden utilizar en invierno para disfrutar de los sabores del verano, se pueden elaborar gazpachuelos, salsas, refritos , pistos o añadirlos al natural a las ensaladas

Verduras al natural

Ingredientes
1Kg. de pimientos
1 cebolla
1 tomate
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
50 gr. de albahaca fresca
Sal al gusto

Preparación
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras
Poner en una sartén todos los ingredientes, menos la albahaca
Sofreir durante 15 minutos
Añadir la albahaca picada muy fina y remover
Envasar en tarros de cristal y cerrar herméticamente
Esterilizar al baño María durante 30 minutos

Esta conserva se utiliza para aderezar ensaladas

Verduras al natural

Ingredientes
1Kg de habichuelas verdes tiernas
1 Kg de tomates maduros
Dos cucharadas de aceite
Una cucharada de sal
Una cucharadita de tomillo

Preparación
Se lavan las habichuelas y se les quita la hebra de la vaina y se cortan
Se hierven a agua con sal
Se escurren
En un tarro de cristal se ponen las habichuelas
Se ponen los tomates sin piel en la batidora y se trituran bien
Se cubren las habichuelas con el zumo de tomate y el aceite de oliva
Poner al baño María durante 30 minutos
Se conservan bien durante un año

Para elaborar un plato solo hay que hacer un refrito con ajo y añadirle el contenido del
tarro y un par de huevos para que cuajen.

Verduras al natural

Ingredientes
1kg de habas tiernas
1 cebolla
3 ó 4 dientes de ajo
4 tomates
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de laurel
½ cucharadita de pimentón
Orégano
Sal

Preparación
Quitar la vaina a las habas
En una sartén sofreir los ajos, la cebolla y los tomates.
Añadir las habas, el vino blanco y el resto de los ingredientes.
Dejar que el vino se consuma y se espese la salsa
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Envasar en frío en tarros de cristal de boca ancha.
Añadir dos cucharadas de aceite.
Esterilizar al baño María durante treinta minutos.

Esta conserva se sirve acompañada de arroz blanco.

Verduras al natural

Ingredientes
1kg de espárragos verdes o blancos
200 Dl. de vinagre
50 g. de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Los espárragos deben estar recios
Lavar y cortar todos al mismo tamaño
Poner agua a hervir y escaldar los espárragos durante 5 segundos
Pasar por agua fría y escurrir bien
Volver a poner agua a hervir y añadir el vinagre y la sal
Cuando el agua esté fría poner los espárragos en tarros de cristal altos y con cuidado para que no se rompan, añadir el agua hasta cubrirlos.
Al cerrar poner el aceite de oliva por encima
Hervir al baño María durante 25 minutos
Antes de servir ponerlos en agua tibia durante unos minutos
Se pueden añadir a ensaladas o comerlos tal cual con aceite o mayonesa

Verduras al natural

Ingredientes
1 manojo mediano de espárragos trigueros
1 manojo mediano de collejas
1 manojo de espinacas silvestres
8 ó 10 piezas de setas
1 limón
10 cucharadas de aceite
1 cabeza de ajos
Sal al gusto

Preparación:
Recoger las verduras y setas en lugares seguros y poco contaminados
Lavar muy bien para desprender toda la tierra
Poner en una sartén a sofreir los dientes de ajo pelados y las setas
Quitar a las espinacas el nervio central de la hoja
Hervir, lo espárragos, las collejas y las espinacas y escurrir bien
Añadir al sofrito
Añadir la sal y el zumo del limón
Mantener a fuego hasta que se reduzca todo el líquido
Envasar en caliente en tarros de cristal
Respetar el tiempo de esterilización (baño Maria 45 minutos para tarros de 300gr.)
Al consumir poner a fuego fuerte durante 10 minutos

Verduras al natural

Ingredientes
1Kg. de pimientos maduros, si son gruesos mejor
300 gr. de tomates
2 cucharadas de sal
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Lavar bien los pimientos y quitarles las semillas
Cortar a rodajas los pimientos y los tomates
Poner un poco de sal en el fondo del tarro
Introducir capas de pimientos y de tomates
Apretar bien para que los tomates suelten su jugo, deben estar cubiertos
Añadir el aceite de oliva
Envasar en tarros de cristal
Cerrar los tarros herméticamente
Poner al baño durante 30 minutos

Se conservan bien durante un año en un lugar fresco y seco

Verduras al natural

Ingredientes
1 Kg de alcachofas
Un cuarto de litro de vino blanco
1 limón
Una cucharada de vinagre de manzana
El aceite que admita
3 ó 4 hojas de laurel
Una cucharadita de orégano
Una cucharada de sal

Preparación
Quitarle a las alcachofas las hojas duras y la pelusilla del centro, dejandolas en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
En una cazuela de barro o acero inox. se ponen a hervir las alcachofas con el vino blanco y el vinagre de manzana hasta que estén tiernas.
Se dejan escurrir sobre un papel absorbente.
En un tarro de vidrio ponemos con cuidado las alcachofas, las hojas de laurel y el orégano.
Llenamos el tarro con aceite de oliva hasta que las alcachofas estén cubiertas

Se conservan bien en un sitio fresco y seco durante dos o tres meses
Se pueden servir con queso fresco

Verduras al natural

Ingredientes
1 litro de vino blanco
4 naranjas de zumo
350 gr. de azúcar

Preparación
Pelar las naranjas y freírlas en una gotas de aceite
Recoger el zumo
Poner las cáscaras y el zumo junto con el azúcar en una
cazuela hasta formar una pasta espesa
Poner en un frasco de cristal junto con el vino
Dejar en reposo durante tres días
Filtrar con un colador de tela y envasar

Guardar en el refrigerador, se conserva bien durante una semana
Se puede conservar más tiempo esterilizando los tarros durante 30 minutos

Ingredientes
2 Kg. de manzanas
100gr. de azúcar
1 limón
Agua

Preparación
Cortar las manzanas a trozos y reservar el corazón y la piel
Poner la piel, el corazón y las pepitas en una cazuela al fuego con 1 litro de agua
En otra cazuela poner la pulpa con otro litro de agua
Dejar que el líquido se reduzca a la mitad
Colar el líquido de las dos cazuelas prensando bien
Poner el líquido resultante en una cazuela a fuego lento y añadir el azúcar y el zumo de un limón
Dejar al fuego hasta que se reduzca a la mitad
Envasar en caliente en tarros de cristal
Esterilizar al baño María durante treinta minutos

Este jarabe se utiliza para añadir a infusiones

Ingredientes
1 Kg. de higos frescos
1 litro de agua
100 gr. de azúcar
2 limones

Preparación
Lavar y quitar el pedúnculo a los higos, se puede dejar la piel
Poner en una cazuela y añadir el agua y el zumo de los limones
Llevar a ebullición a fuego medio
Retirar del fuego y pasar por un colador de tela
Exprimir bien para obtener el máximo de jugo
Añadir el azúcar al jugo y volver a poner a fuego lento hasta que espese
Envasar en botellas de cristal con tapa de rosca
Se conserva en el refrigerador durante un mes

Ingredientes
2 Kg. de granadas maduras
300 gr. de azúcar
1 limón

Preparación
Cortar las granadas por la mitad y exprimirlas en un exprimidor para naranjas
Colar el zumo
Ponerlo junto con el azúcar y el zumo del limón en un recipiente metálico a fuego medio
Cuando empiece a hervir espumar y bajar a fuego lento hasta que tenga la consistencia de jarabe
Envasar en tarros de cristal y esterilizar durante 30 minutos

Este jarabe calma la tos y alivia el resfriado.

Ingredientes
200g. de café molido
1 litro de agua
500g. de azúcar de caña integral
Canela en rama

Preparación
Poner el agua a hervir a fuego lento
Añadir el café y llevar a ebullición
Dejar enfriar
Filtrar con un colador de tela o filtro de café
Volver a poner al fuego
Añadir el azúcar y la canela
Dejar a fuego lento hasta que espese
Envasar en tarros de cristal y esterilizar durante 30 minutos

Este jarabe se utiliza para añadir a productos lácteos, nata, tarta de queso, cuajada etc.

Ingredientes
1 kg. de peras blancas
50 ml de vinagre de sidra
500 gr. de azúcar
200 ml de agua
Clavos de olor
Canela en rama
La cáscara de un limón

Preparación
Pelar las peras y meterlas en agua con limón para que no ennegrezcan
Poner en una cazuela el resto de los ingredientes, llevar a ebullición y dejar a fuego lento durante 15 minutos.
Escurrir las peras y ponerlas a hervir durante 5 minutos, sacar y escurrir
Dejar el almíbar cociendo durante 30 minutos
Poner las peras en un tarro de cristal y cubrir con el almíbar.
Cerrar los botes y poner al baño María durante 30 minutos.
Se conserva bien durante seis meses en lugar fresco y seco

Se toma como postre añadiéndoles nata

Frutas en almibar

Ingredientes
1kg. de melocotones
250grs. de azúcar
1l. de agua.

Preparación
Lavar y pelar los melocotones que deben estar recios y sanos
Cortarlos por la mitad sacando el hueso con cuidado para que no se rompa la fruta
Poner una cazuela a fuego medio el azúcar y el agua para hacer el almíbar
Remover hasta alcanzar el punto de almíbar suave (no debe espesar mucho)
Envasar en tarros de cristal de boca ancha
Meter los trozos de melocotón en los tarros hasta llenarlos
Verter el almíbar caliente hasta cubrir toda la fruta
Cerrar bien y esterilizar al baño María durante 35 minutos
Almacenar en lugar fresco y seco, fecha de caducidad: un año
Esta receta se puede utilizar para hacer macedonia, mezclándola con frutas frescas de temporada

Frutas en almibar

Ingredientes:
1 Kg. de mango maduro
1 litro de agua
300 gr. de azúcar
1 limón

Preparación
Pelar el mango y cortarlo en trozos grandes
Preparar el almíbar añadiendo el azúcar al agua
Hervir a fuego lento durante 30 minutos
Poner dentro los trozos de mango y el zumo de limón
Dejar hervir durante 5 minutos lo justo para que el mango no se ablande
Envasar en tarros de cristal de boca ancha y cubrir con el almíbar
Esterilizar al baño María durante 20 minutos
Se conserva bien durante seis meses en un lugar fresco y seco

Con esta conserva se puede preparar un puré dulce para rellenos

Frutas en almibar

Ingredientes
200gr. de orejones de melocotón
200gr. de ciruelas pasas
Raspaduras de limón
8 ó 10 clavos de olor
200 gr. de azúcar
1 litro de agua

Preparación:
Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento.
Cocer hasta que estén tiernos y el agua se haya reducido a la mitad.
Envasar en tarros de cristal nuevos.
Esterilizar al baño María durante treinta minutos.

Frutas en almibar

Ingredientes
1kg. de brevas
250grs. de azúcar
1l. de agua.
3 palos de canela en rama

Preparación
Las brevas no deben estar muy maduras y sanas
Lavar y quitar el pedúnculo
Poner una cazuela a fuego medio con el azúcar, el agua y la canela
Remover hasta alcanzar el punto de almíbar suave (no debe espesar mucho)
Añadir las brevas y dejar que hierva a fuego lento durante cinco minutos
Poner las brevas en tarros de cristal de boca ancha
Verter el almíbar caliente hasta cubrir toda la fruta
Cerrar bien y esterilizar al baño María durante 35 minutos
Almacenar en lugar fresco y seco, se conserva bien durante un año

Con esta receta se puede elaborar un postre exquisito:
Poner en un plato las brevas, cubrir de nata y piñones tostados
Rociar con el almíbar

Frutas en almibar

Ingredientes:
2 Kg. De uva
1 vaso de agua
300 gr. de azúcar
Flores de azahar
2 limones

Preparación
Se lavan las uvas y se aplastan bien con un tenedor
Poner a fuego lento junto con el agua y el zumo de limón hasta que suelte todo el jugo
Se pasa por un tamiz y se deja escurrir
Para que la jalea quede clara y brillante no debe entrar pulpa de fruta solo el jugo.
Poner el jugo a fuego lento junto con el azúcar y los pétalos de azahar hasta que alcance su punto
Envasar lo tarros en caliente y esterilizar al baño María durante 30 minutos.

Jaleas y gelatinas

Ingredientes
1Kg. de corazones y piel de membrillos
2 litros de agua
500 gramos de azúcar

Preparación
Poner en una cazuela los restos de los membrillos y el agua
Dejar hervir durante una media hora a fuego medio
Filtrar con un colador de tela para que quede limpida
Poner el liquido de la cocción al fuego junto con el azúcar
Dejar a fuego bajo removiendo cada cinco minutos
Para que tenga consistencia de jalea debe estar espesa
Envasar y esterilizar durante 30 minutos
Se conserva bien durante un año

La mejor forma de tomar esta deliciosa jalea es con requesón fresco

Jaleas y gelatinas

Ingredientes:
3 Kg. de limones
400 gr. de azúcar
2 manzanas

Preparación:
Exprimir los limones para obtener el zumo
Pasar por un tamiz de tela
Cortar las manzanas con la piel a trozos grandes
Poner en una cazuela junto con el zumo de los limones
Dejar hervir durante diez minutos
Dejar enfriar y pasar de nuevo por el tamiz
Poner de nuevo el zumo en una cazuela junto con el azúcar
Retirar del fuego cuando espese
Para que la jalea quede clara y brillante no debe entrar pulpa de fruta solo el zumo.
Envasar lo tarros en caliente y esterilizar al baño María durante 30 minutos.

Esta jalea se toma sobre pan frito

Jaleas y gelatinas

Ingredientes
1 Kg. de fresa
1 litro de agua.
600 gr. de azúcar.
El zumo de 2 limones

Preparación
Cocer durante 30 minutos a fuego lento la fruta con el agua y el zumo de limón
Colar el caldo resultante con un colador de tela y escurrir bien
Añadir el azúcar
Cocer a fuego medio-bajo hasta que espese
La jalea debe quedar clara y transparente y no demasiado espesa.

Jaleas y gelatinas

Ingredientes
3 Kg. de uvas maduras y sanas
Peladuras y corazones de 2 membrillos
2 limones

Preparación
Para hacer el zumo de uvas, se lavan bien y se pasan por un pasapurés
Colar el líquido y poner a fuego lento en una cazuela
Añadir el zumo de los limones y las peladuras y corazones de membrillo
Dejar a fuego lento hasta que espese
Retirar las peladuras y corazones
Envasar en caliente y esterilizar al baño María durante 30 minutos
Se conserva bien durante un año

Esta antigua receta se utilizaba como sustituto del azúcar, es difícil encontrar un buen arrope en el mercado
Está delicioso con queso fresco y almendras

Jaleas y gelatinas

Ingredientes
1 Kg. de uvas dulces
450 gr. de azúcar
2 limones

Preparación
Lavar las uvas y quitarles las pepitas
Poner en una cazuela
Añadir el azúcar y el zumo de los limones
Poner a fuego medio y remover hasta que espese
Envasar en caliente en tarros de cristal
Esta mermelada se conserva durante un año

Se puede servir con platos de carne roja y como relleno para empanadillas

Mermeladas y confituras

Ingredientes
2 Kg. De tomates maduros
400 gramos de azúcar de caña
La cáscara de un limón

Preparación
Quitar la piel a los tomates
Poner en una cacerola junto con el azúcar y la cáscara de limón rallada
Poner a fuego lento y remover hasta conseguir la textura deseada.
Envasar en frascos de cristal y cerrar herméticamente
Antes de que se enfríen esterilizar al baño María durante 35 minutos para tarros de 250 gr.

Esta mermelada se puede añadir a platos de setas o de carnes
Está deliciosa con nata fresca.

Mermeladas y confituras

Ingredientes
1 piña
400 gr. de azúcar
1 limón
1 cucharada de café de canela molida

Preparación
Quitar la corteza y el corazón a la piña
Cortar a trozos, rociar con el zumo del limón y añadir el azúcar
Dejar en maceración durante dos ó tres horas
Poner en una cazuela a fuego lento hasta que se ablande la piña
Triturar con la batidora y seguir removiendo hasta que espese
Añadir la canela molida
Envasar en tarros de cristal y esterilizar al baño María durante treinta minutos
Se conserva bien durante un año

Esta mermelada se mezcla con nata y se usa para rellenar crepes

Mermeladas y confituras

Ingredientes
200 gr. de pétalos de rosa
500 gr. de azúcar
100 ml de agua
1 cucharadita de gelatina a ser posible agar-agar en polvo

Preparación
Poner a hervir unos 150 gr. de pétalos en los 100 ml de agua
Dejar enfriar y pasar por un colador de tela apretando bien para conseguir todo el jugo
A este liquido añadirle la gelatina y dejar en remojo durante seis horas
Poner al fuego junto con el azúcar y el resto de pétalos
Mover con mucho cuidado para que los pétalos se conserven enteros
Apartar cuando empiece a espesar
Envasar en caliente en tarros de cristal
Esterilizar al baño María durante 20 minutos
Al enfriarse debe quedar translucida

Mermeladas y confituras

Ingredientes
2 Kg. de manzanas
2 limones
300 gr. de azúcar
20 hojas de hierbabuena

Preparación
Quitar la piel de las manzanas y cortarlas a rodajas
Poner en una cacerola de fondo grueso
Añadir el azúcar y el zumo de los limones
Poner a fuego lento y remover durante treinta minutos
Triturar hasta que quede una pasta fina
Añadir las hojas de hierbabuena
Dejar a fuego lento hasta que espese
Envasar en caliente en tarros de cristal pequeños
Esterilizar al baño María durante 35 minutos

Mermeladas y confituras

Ingredientes
1 Kg. de limones
2 Kg. de naranjas agrias
1/2 vaso de Pedro Ximenez
Azúcar (300g por cada Kg. de pulpa)

Preparación
Pelar los limones y las naranjas cuidando de no incluir la piel blanca que es muy amarga
Cortar la piel a tiras finas y dejar macerar en PX durante una noche
Poner los gajos troceados de los cítricos a macerar con el azúcar

Poner a fuego lento y remover hasta conseguir la textura deseada

Una vez en su punto hay que ponerlas en frascos de cristal y cerrarlas
Antes de que se enfríen esterilizar al baño María durante 45 minutos para tarros de 250 gr.

Mermeladas y confituras

Ingredientes
1kg de ciruelas de la temporada
100 gr. de pasas sultanas
400 gr. de azúcar
2 limones

Preparación:
Esta receta es de lo más sencilla
Solo hay que quitar los huesos a las ciruelas y poner en un recipiente junto con el azúcar y las pasas
Remover a fuego lento hasta conseguir una textura espesa
Envasar en tarros de vidrio y esterilizar al baño María durante 35 minutos para tarros de 250 gr.

Mermeladas y confituras

Ingredientes
500 gr. de bayas de saúco
300 gr. de azúcar
2 limones

Preparación
Lavar las bayas
Poner en una zazuela junto con el azúcar y el zumo de limón
Añadir la ralladura de los dos limones
Dejar a fuego lento hasta que espese
Envasar en tarros de cristal y esterilizar al baño María durante 30 minutos
Se conserva bien durante un año

Esta mermelada se usa como relleno de tartaletas

Mermeladas y confituras

Ingredientes
6 Plátanos maduros,
1 litro de agua
150 gr. de azúcar
2 Limones
Canela en polvo

Preparación
Pelar lo plátanos, cortarlos en rodajas
Poner en una cazuela de fondo grueso
Añadir la mitad del agua, el azúcar y el zumo de los dos limones
Dejar al fuego durante 15 minutos
Triturar hasta conseguir una crema fina
Poner al fuego y añadir el resto del agua y la canela molida.
Dejar cocer hasta que espese
Envasar en caliente en tarros de cristal
Esterilizar al baño María durante 30 minutos

Esta crema se puede servir fría con yogurt y nata

Compotas y cremas

Ingredientes
1 Kg. de nueces
300 gr. de miel
100 Cl. de agua

Preparación
Pelar las nueces y quitarles la cutícula
Pasar por la trituradora hasta que quede una pasta
Poner la miel en una cazuela y añadirle el agua
Poner al fuego y cuando hierva retirar la espuma
Añadir la pasta de nueces y triturar con una batidora
Envasar en caliente en tarros de cristal pequeños
Esterilizar al baño María durante treinta minutos

Esta crema se puede untar en tostadas o añadir a la cuajada fresca

Compotas y cremas

Ingredientes:
1Kg. de castañas
400gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla
1 litro de agua

Preparación:
Quitarles a las castañas la cascara dura
Poner las castañas a hervir en agua salada durante 15 minutos
Escurrirlas y quitarles la segunda piel
Poner junto con el resto de ingredientes a hervir durante 20 minutos
Retirar la vainilla
Convertir en crema fina con la turmix
Poner a fuego lento hasta que espese
Envasar cuidando de que no queden huecos de aire
Esterilizar al baño Mar?a durante 35 minutos

Esta crema marida con quesos frescos, nata y platos de carne

Compotas y cremas

Ingredientes
2 kg. de manzanas rojas
300 gr. de azúcar
200 cl. de agua
Jengibre en polvo

Preparación
Quitar la piel a las manzanas y cortarlas a trozos
Poner en una cazuela junto con el agua, el azúcar y el jengibre
Dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén muy tiernas
Triturar bien, debe tener una consistencia de crema espesa
Envasar en caliente en tarros de cristal y cerrar herméticamente
Esterilizar al baño María durante treinta minutos

Esta compota se puede utilizar para relleno de empanadillas o crepés

Compotas y cremas

Ingredientes
3 ó 4 piezas de mango en su punto de madurez
250 gr. de azúcar.
2 limones
Canela en polvo

Preparación
Pelar los mangos y sacar toda la pulpa
Pasar por la trituradora, hasta obtener una pasta fina
Poner en una cazuela, a fuego lento
Añadimos el zumo de limón, el azúcar y la canela
Esperamos que espese, debe tener la consistencia de una crema
Envasar en caliente en tarros de cristal y cerrar herméticamente
Esterilizar al baño María durante 40 minutos

Esta compota se puede comer tal cual o añadirle cuajada natural

Compotas y cremas

Ingredientes
50 gr. de anchoas saladas
100 gr. de mantequilla de vaca sin sal

Cómo preparar mantequilla de anchoas
Triturar finamente las anchoas en la batidora
Mezclar las anchoas con la mantequilla
Un truco para que la mantequilla quede uniforme es pasar la mezcla por un colador presionando con una cuchara de madera
Envasar en tarros de vidrio, el tarro recomendado es B 2 onzas 65ml – TO-048
Para conservar esta mantequilla es necesario utilizar la técnica de vacío y conservar en frío.

Está deliciosa sobre chips de maíz

Ingredientes
3 kg. de melocotones maduros
250 cc de coñac
500 gr. de azúcar
4 vainas de vainilla natural

Cómo preparar Melocotones en coñac
Lavar, pelar y deshuesar lo melocotones
Poner al fuego en una cazuela el coñac y el azúcar hasta que se disuelvan
Añadir la vainilla y hervir durante 5 minutos
Añadir los melocotones
Hervir durante 15 minutos
Retirar la vainilla
Envasar en tarros de cristal el tarro recomendado es Natura 370
370ml – TO-066
Rellenar con el líquido, es importante que los melocotones queden cubiertos.
Esterilizar durante 30 minutos

Al servir se puede filtrar el coñac y servirlo como licor de melocotón

Ingredientes
3 Kg. de tomates
2 Cebollas
6 dientes de ajo
2 cucharadas de orégano
100 ml de aceite de oliva virgen

Cómo preparar tomates crudos en salsa
Cortar 1 kg. de tomates en trozos
Cortar las cebollas en rodajas
Cortar los dientes de ajo
Poner a freír hasta que estén tiernos
Añadir el orégano
Pasar por la trituradora hasta que quede una salsa líquida, si es necesario añadir más zumo de tomate.
Cortar el resto de los tomates en rodajas
Ponerlos por tandas en botes de vidrio de boca ancha
Puede servir el tarro Medio GALON 1966ml – TO-110
Cuando los tarros estén llenos añadir la salsa de forma que queden totalmente cubiertos
Cerrar herméticamente
Esterilizar durante 15 minutos.

Ingredientes
2 kg. de ciruelas claudia
1 litro de vino blanco
500 gr. de azúcar

Cómo preparar ciruelas al vino
Lavar las ciruelas
Colocarlas en frascos de cristal de boca ancha
Añadir el azúcar
Añadir el vino de forma que queden cubiertas
Dejar macerar durante 12 horas
Filtrar el líquido y ponerlo en una cazuela a fuego lento
Añadir las ciruelas y hervir durante 10 minutos
Retirar del fuego y dejar enfriar
Envasar en tarros de cristal, el tarro recomendado es V 370 370ml – TO-077
Es importante colocar las ciruelas de forma que al añadir el líquido no queden flotando en él.
Esterilizar durante 30 minutos.

El aceite de argán es conocido por sus propiedades nutricionales, dermatológicas y por su elevado precio debido a la escasez de su producción.
Merece la pena probar esta receta que transfiere a las ensaladas un sabor único.

Ingredientes
300 ml. de aceite de argán
2 cucharadas de menta a ser posible fresca
5 ó 6 hebras de azafrán

Cómo preparar aceite de argán a la menta
Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal de boca ancha
Dejar en reposo durante 21 días en un lugar fresco y oscuro
Filtrar con un colador de tela
Envasar en botella de cristal de color oscuro para conservar las propiedades del aceite
El modelo recomendado es Lírica 500 VE

El vinagre o acido acético actúa como conservante natural y confiere a los alimentos un delicado aroma.
Aunque el vinagre más conocido y utilizado en nuestro país sea el de vino blanco destilado. También se puede obtener vinagre a partir de cualquier zumo de fruta, alcohol de arroz, de maíz, alcohol de caña, de malta etc.
Para conservas caseras los vinagres más utilizados son el de vino y el de sidra por calidad y precio.
Su misión como conservante se efectúa penetrando en los alimentos, reemplazando los líquidos naturales que estos contienen y que son los responsables de su deterioro.
Debe contener un mínimo de 6% de acido acético para que actué como agente conservador, salvo en el caso que utilicemos en la conserva azúcares o esterilicemos en autoclave.
El vinagre caliente penetra en el interior de los alimentos con mayor rapidez. El vinagre frío se utiliza en el caso que queramos que las hortalizas se conserven crujientes.
La cantidad de vinagre a añadir dependerá del tipo de conserva y del alimento a conservar. Para conseguir una perfecta conservación es necesario seguir al pie de la letra las cantidades de vinagre especificadas en cada receta.
La elaboración de conservas caseras con vinagre es relativa mente sencilla. Solo se debe tener en cuenta que el vinagre es un elemento acido que interactúa con los metales y puede conferir a los alimentos cierta toxicidad, es aconsejable usar utensilios de acero inoxidable para elaborar y tarros de vidrio para envasar esta recetas.
Para aromatizar y matizar el sabor acido del vinagre se emplean especias y hierbas aromáticas, en todas la recetas se aconseja utilizarlas enteras porque molidas enturbian la conserva.
Gracias al vinagre podemos disfrutar de conservas como encurtidos, salsas y chutneys.

Ingredientes
100 gr. piñones de la temporada
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
30 gr. de sal
50 gr. da azúcar
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de café de pimienta de cayena
1 vaina de vainilla

Cómo hacer Ketchup de piñones
Lavar y cortar en trozos los tomates
Sofreír los ajos y los tomates
Añadir el azúcar, la sal
Remover remover hasta que espese
Triturar hasta conseguir una pasta fina
Si la pasta está muy espesa añadiremos el zumo del limón
Volver a poner al fuego
Añadir las especias y dejar a fuego lento unos diez minutos
Retirar las vainas de vainilla
Añadir los piñones pelados y tostados
Triturar de nuevo
Envasar en caliente, el tarro recomendado es el modelo Ketchup 12 OZ
312ml – TO-030
Esterilizar durante 35 minutos.

Ingredientes
3 kilos de naranjas de zumo
500 gr. de azúcar
2 limones
1 cucharadita de agar-agar en polvo

Cómo preparar jalea de naranja con nueces pacanas
Quitar la piel a las nueces pacanas y reservar
Disolver el agar-agar en agua y dejar en reposo durante dos horas
Extraer el zumo de las naranjas y añadir el azúcar
Poner el zumo de naranjas en una cazuela a fuego lento
Añadir el agar-agar disuelto
Añadir el zumo de los limones y el azúcar
Remover continuamente hasta que empiece a espesar
La jalea debe quedar traslucida
Añadir las nueces pacanas
Envasar en caliente en tarros de cristal.
El modelo recomendado para esta jalea es CP-277
Esterilizar durante 30 minutos.

277ml – TO-066