Recetas caseras, trucos y consejos para elaborar conservas

Hoy es un día muy especial para nosotros. Por fin ve la luz el blog de Conservas artesanas.

En  este espacio ofreceremos trucos consejos, noticias y recetas  para productores grandes y pequeños. Este blog puede ser una fuente de información para amos-as de casa que quieran conocer trucos y recetas originales, artesanos que busquen nuevos productos y recomendaciones de producción y para elaboradores que quieran abrir nuevas líneas de producción con diseños novedosos para el envasado de sus productos.
Una nueva vía de comunicación entre Juvasa.com como empresa patrocinadora y sus clientes. Un espacio donde conversar, aprender, preguntar, opinar y experimentar sobre temas relacionados con el apasionante mundo de la conservación y presentación de alimentos.

La costumbre de conservar alimentos y llenar la despensa para el largo invierno es una tradición heredada de nuestras abuelas que puede convertirse en una fuente de ingresos.

En este blog encontrará las mejores recetas tradicionales elaboradas  con técnicas y conocimientos actuales. También encontrará recomendaciones para elegir los mejores diseños de envases que conseguirá un producto atractivo para la venta y conocerá de primera mano las noticias y eventos relacionados con un sector que a pesar de los avatares de la crisis sigue con un incremento de ventas y presentación de nuevos productos.

Esperamos que vuelvas.

1.-Cortar en trozos los ingredientes y dejarlos macerar en azúcar durante
diez o doce horas.
2.-Respetar las medidas de azúcar y vinagre
3.-Usar utensilios de cerámica, cristal o acero inoxidable, nunca de cobre, hierro o aluminio
4.-Envasar en tarros de vidrio, cuando el chutney esté aun caliente
5.-Poner en la tapa un trozo de papel parafinado
6.-Para una perfecta conservación guardar en un lugar fresco y seco

Buena despensa

Utilizar frutas de la estación y en su punto de madurez.
Guardar una escrupulosa higiene.
Utilizar siempre acido cítrico o zumo de limón
Utilizar tarros de vidrio nuevos para envasarlas
Envasar en caliente y cerrar herméticamente.
Al esterilizar los tarros deben estar cubiertos por el agua.
Respetar los tiempos de esterilización.
Etiquetar y fechar todas las conservas
Respetar la fecha de caducidad.
Desechar una conserva si al abrir despide un fuerte olor.
Respetar las cantidades de azúcar
Conservar en lugares frescos y secos
Hacerlas con mucho amor.

La Prueba del plato
Cómo saber cuando una mermelada está en su punto.
Es un truco casero para saber el punto exacto, consiste en poner una cucharada de mermelada sobre un plato e inclinar este (si la mermelada no cae está en su punto).

Mermeladas y confituras

La ventaja de conservar frutas en almíbar es que pueden mantener su color textura y sabor casi sin alteraciones.
Un almíbar simple se hace con azúcar y agua
Dependiendo de la acidez de la fruta debe variar la proporción de azúcar y agua.
Para que el almíbar quede brillante y transparente hay que darle a la fruta el punto justo de cocción, un exceso de cocción desprende partículas de la fruta que enturbian el almíbar.
Las frutas jugosas pueden genera su propio almíbar, alternándolas al envasarlas con capas de azúcar y dejándolas macerar durante unas horas.
El almíbar elaborado con vino blanco añade un factor de conservación añadido. Es importe hervir el vino previamente para evitar la amalgama de sabores.
Los licores fuertes como el aguardiente también pueden sustituir al agua en los almíbares.
Y por último debe observarse la medida correcta de azúcar indicadas en las recetas para evitar que el almíbar espese demasiado.

Las especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar.
alimentos .
En la elaboración de conservas caseras dulces el empleo de especias puede añadir un toque diferente y especial.
El perfecto maridaje entre especias y confituras se consigue con la práctica por lo que a la hora de elegir una especia o una mezcla de ellas debemos experimentar con pocas cantidades de fruta e ir eligiendo las que tienen el toque perfecto para nuestro paladar.
Unas simples normas básicas ayudarán a maximizar los efectos de estos embajadores de sabores y olores exóticos.
.-A la hora de adquirir las especias nos guiaremos por el fuerte aroma que es el mejor indicador de su frescura.
.-Deben conservarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz.
.-Y por último para conseguir el máximo potencial de las especias deben añadirse
al final, cuando la confitura esté casi a punto, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características organolépticas.

Listado de especias que maridan con conservas dulces

Anís, Pimpinella Anisum
Ajonjoli, Sesamum Indicum
Azafrán, Crocus Sativus
Canela, Cinnamomum Zeylanicum
Cardamono, Elettaria Cardamomum.
Clavo, Syzigium Aromaticum
Hinojo, Foeniculum Vulgare
Jengibre, Zingiber Officinale
Nuez Moscada, Myristica Fragrans
Vainilla, Vanilla Planifolia

1.-Los tarros de cristal deben estar perfectamente limpios y a temperatura ambiente para evitar roturas al entrar en contacto con la conserva caliente.

2.-Es importante envasar las conservas en caliente porque cuando se enfrían disminuye de volumen y producen un efecto de vacío.

3.-Llenar los tarros hasta llegar al gollete y si la conserva es muy densa mover con una cucharilla para evitar bolsas de aire.

4.-Si se envasa a mano, generalmente se suele derramar algo sobre la boca del tarro que es necesario limpiar antes de cerrar.

5.-Cerrar la tapa comprobando que se ha producido el sonido característico de final de cierre.

6.-Si no se dispone de autoclave una buena forma de conseguir el vacío es poner los tarros boca abajo una vez cerrados y volver a su posición normal cuando se enfríen.

7.-Etiquetar y conservar en un lugar fresco y seco.

La fabricación artesanal de conservas está regulada por las diferentes las administraciones de salud  que supervisan la aplicación de la normativa vigente.
Aunque se sigan al pie de la letra estas indicaciones, a veces por diferentes motivos ajenos a la voluntad del productor,  algún que otro tarro de conserva puede estropearse.
El más común es la entrada de aire en el envase debido a los golpes recibidos durante el transporte o el almacenamiento.
Los siguientes parámetros son indicativos de una conserva en mal estado.
El líquido está turbio
La conserva ha cambiado de color
La tapadera está  abombada
Hay  burbujas en el líquido
La tapadera está oxidada
Desprende un olor desagradable
Desechar la conserva si se observa alguno de estos signos de deterioro.

Una pregunta muy frecuente que se hacen los productores de conservas en tarros de vidrio es si es necesario esterilizar el tarro antes del envasado por si pudiese contaminar el contenido.
Es necesaria la esterilización de los tarros, en el caso de las conservas caseras esterilizadas al baño María, para evitar lo que se denomina  como “contaminación cruzada”, debido a que con este este método no se alcanzan temperaturas superiores a 100ºC.
En la elaboración de conservas caseras tanto si se utilizan tarros nuevos como reutilizados es aconsejable esterilizarlos antes del envasado así como todos los utensilios utilizados en el proceso.
En el caso de las industrias grandes o pequeñas que utilizan autoclave para la esterilización este paso es evitable.
Los autoclaves utilizados por la industria conservera de alimentos generalmente usan el  vapor como medio calefactor a temperaturas superiores 120º C lo que garantiza la eliminación de aquellas otras bacterias patógenas menos termorresistentes que pudieran estar presentes en los tarros antes del envasado.