El aceite de argán es conocido por sus propiedades nutricionales, dermatológicas y por su elevado precio debido a la escasez de su producción.
Merece la pena probar esta receta que transfiere a las ensaladas un sabor único.

Ingredientes
300 ml. de aceite de argán
2 cucharadas de menta a ser posible fresca
5 ó 6 hebras de azafrán

Cómo preparar aceite de argán a la menta
Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal de boca ancha
Dejar en reposo durante 21 días en un lugar fresco y oscuro
Filtrar con un colador de tela
Envasar en botella de cristal de color oscuro para conservar las propiedades del aceite
El modelo recomendado es Lírica 500 VE

El vinagre o acido acético actúa como conservante natural y confiere a los alimentos un delicado aroma.
Aunque el vinagre más conocido y utilizado en nuestro país sea el de vino blanco destilado. También se puede obtener vinagre a partir de cualquier zumo de fruta, alcohol de arroz, de maíz, alcohol de caña, de malta etc.
Para conservas caseras los vinagres más utilizados son el de vino y el de sidra por calidad y precio.
Su misión como conservante se efectúa penetrando en los alimentos, reemplazando los líquidos naturales que estos contienen y que son los responsables de su deterioro.
Debe contener un mínimo de 6% de acido acético para que actué como agente conservador, salvo en el caso que utilicemos en la conserva azúcares o esterilicemos en autoclave.
El vinagre caliente penetra en el interior de los alimentos con mayor rapidez. El vinagre frío se utiliza en el caso que queramos que las hortalizas se conserven crujientes.
La cantidad de vinagre a añadir dependerá del tipo de conserva y del alimento a conservar. Para conseguir una perfecta conservación es necesario seguir al pie de la letra las cantidades de vinagre especificadas en cada receta.
La elaboración de conservas caseras con vinagre es relativa mente sencilla. Solo se debe tener en cuenta que el vinagre es un elemento acido que interactúa con los metales y puede conferir a los alimentos cierta toxicidad, es aconsejable usar utensilios de acero inoxidable para elaborar y tarros de vidrio para envasar esta recetas.
Para aromatizar y matizar el sabor acido del vinagre se emplean especias y hierbas aromáticas, en todas la recetas se aconseja utilizarlas enteras porque molidas enturbian la conserva.
Gracias al vinagre podemos disfrutar de conservas como encurtidos, salsas y chutneys.

Ingredientes
100 gr. piñones de la temporada
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
30 gr. de sal
50 gr. da azúcar
1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de café de pimienta de cayena
1 vaina de vainilla

Cómo hacer Ketchup de piñones
Lavar y cortar en trozos los tomates
Sofreír los ajos y los tomates
Añadir el azúcar, la sal
Remover remover hasta que espese
Triturar hasta conseguir una pasta fina
Si la pasta está muy espesa añadiremos el zumo del limón
Volver a poner al fuego
Añadir las especias y dejar a fuego lento unos diez minutos
Retirar las vainas de vainilla
Añadir los piñones pelados y tostados
Triturar de nuevo
Envasar en caliente, el tarro recomendado es el modelo Ketchup 12 OZ
312ml – TO-030
Esterilizar durante 35 minutos.

Las especias se obtienen de determinadas partes de plantas y árboles que contienen sustancias aromáticas y antisépticas usadas para sazonar, preservar u aromatizar.
alimentos .
En la elaboración de conservas caseras dulces el empleo de especias puede añadir un toque diferente y especial.
El perfecto maridaje entre especias y confituras se consigue con la práctica por lo que a la hora de elegir una especia o una mezcla de ellas debemos experimentar con pocas cantidades de fruta e ir eligiendo las que tienen el toque perfecto para nuestro paladar.
Unas simples normas básicas ayudarán a maximizar los efectos de estos embajadores de sabores y olores exóticos.
.-A la hora de adquirir las especias nos guiaremos por el fuerte aroma que es el mejor indicador de su frescura.
.-Deben conservarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la luz.
.-Y por último para conseguir el máximo potencial de las especias deben añadirse
al final, cuando la confitura esté casi a punto, cualquier condimento sometido a una prolongada cocción pierde todas sus características organolépticas.

Listado de especias que maridan con conservas dulces

Anís, Pimpinella Anisum
Ajonjoli, Sesamum Indicum
Azafrán, Crocus Sativus
Canela, Cinnamomum Zeylanicum
Cardamono, Elettaria Cardamomum.
Clavo, Syzigium Aromaticum
Hinojo, Foeniculum Vulgare
Jengibre, Zingiber Officinale
Nuez Moscada, Myristica Fragrans
Vainilla, Vanilla Planifolia

Ingredientes
3 kilos de naranjas de zumo
500 gr. de azúcar
2 limones
1 cucharadita de agar-agar en polvo

Cómo preparar jalea de naranja con nueces pacanas
Quitar la piel a las nueces pacanas y reservar
Disolver el agar-agar en agua y dejar en reposo durante dos horas
Extraer el zumo de las naranjas y añadir el azúcar
Poner el zumo de naranjas en una cazuela a fuego lento
Añadir el agar-agar disuelto
Añadir el zumo de los limones y el azúcar
Remover continuamente hasta que empiece a espesar
La jalea debe quedar traslucida
Añadir las nueces pacanas
Envasar en caliente en tarros de cristal.
El modelo recomendado para esta jalea es CP-277
Esterilizar durante 30 minutos.

277ml – TO-066

En la preparación de confituras, jaleas y mermeladas caseras debemos observar diferentes factores para conseguir el grado exacto de consistencia.
Los factores que intervienen en la solidificación son fundamentalmente: la pectina, el azúcar, la proporción de líquido y acidez que contenga la fruta y el tiempo de cocción.
Debemos jugar con estos factores para conseguir un adecuado grado de solidificación.
El agente solidificante por excelencia es la pectina, una sustancia natural extraída de la piel y pepitas de determinadas frutas. Se añadirá a las conservas diluida en agua y antes de que empiece la ebullición a razón de ½ cucharadita de café por kilo de pulpa de fruta.
Para que la pectina solidifique es necesario que cueza junto con acido y azúcar.
Si la fruta que utilizamos es considerada baja en acido es necesario corregir añadiendo zumo de limón.
El azúcar además de intervenir en la correcta conservación de estas conservas caseras contribuye en la consecución del correcto grado de solidificación.
Las medidas para el azúcar que se especifican en los manuales están indicadas para el mismo peso en pulpa, es decir cuando la fruta se ha despojado de piel y pepitas.
Generalmente la adición de azúcar por cada kilo de pulpa oscila entre los 350 gr. y los 500 gr.
Si se quiere prescindir de la pectina, para conseguir una correcta solidificación, habrá que alargar el tiempo de cocción. El grado de textura y gelificación que se consigue con la pectina es diferente al conseguido al alargar el tiempo de cocción.
De la mezcla perfecta de los diferentes ingredientes saldrán las diferentes especialidades con sus diferentes grados de solidificación.

Ingredientes
2 Kg. de manzanas
1kg. de azúcar
1 limones
½ cucharadita de canela molida

Cómo preparar pasta de manzana
Lavar las manzanas y quitarles la piel y las pepitas
Cortarlas a trozos añadir ½ litro de agua y ponerlas al fuego
Rallar la piel de los limones y añadirla
Añadir el zumo de los limones
Llevar a ebullición
Triturar hasta que quede una pasta fina
Añadir el azúcar
Remover bien para mezclar
Dejar cocer a fuego lento, removiendo continuamente
Retirar del fuego cuando esté la pasta esté espesa
Preparar un molde aceitado
Verter la pasta e igualar para que no queden bordes
Espolvorear con canela
Dejar enfriar
Sacar del molde y cortar en trozos rectangulares
Espolvorear con azúcar
Dejar reposar en una rejilla para que se endurezcan
Conservar en tarros de cristal cerrados y consumir antes de un mes
El tarro recomendado es V 370
370ml – TO-077

La consistencia de un almíbar se determina por la cantidad de azúcar y agua y los grados de cocción alcanzados.
Para medir la consistencia de un almíbar en las conservas caseras debemos usar un pesajarabes. Este instrumento (que se puede adquirir en establecimientos de productos para confitería) es un aparato con un cuadro termométrico para las diferentes fases de cocción de los azúcares.
Antes de empezar a utilizar el pesajarabes debemos poner a prueba su precisión, ya que las diferentes fases de cocción del azúcar oscilan entre grados muy precisos.
Para ello lo introduciremos en una olla con agua hirviendo, el pesajarabes debe medir 100ºC, si hace una lectura inferior o superior deberá tenerse esta diferencia de grados a la hora de medir la temperatura de los diferentes almíbares.
La fase de almíbar más utilizada en conservas caseras es el punto de hebra ( entre 106ºC y 113ºC. El resto de fases se utiliza para elaborar productos de repostería.
Si no disponemos de pesajarabes esta es la receta clásica que empleaban nuestras abuelas.
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Disolver bien y llevar a ebullición durante quince minutos.