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¿Que es un autoclave?

Un autoclave es un recipiente hermético fabricado para soportar altas presiones y altas temperaturas. Se utiliza para esterilización comercial de envases de vidrio y metálicos generalmente para el sector de la alimentación aunque también se usan  en laboratorios de análisis clínicos y bacteriológicos.
En la producción de alimentos a nivel artesanal o industrial se utilizan diferentes modelos de autoclaves adaptados a las necesidades de la producción.
La normativa vigente en materia de sanidad exige a las empresas productoras la utilización de autoclaves para la esterilización de alimentos envasados.
Para la conservación optima de un alimento deben observarse varios factores uno de ellos es la acidez. . En el caso de los productos envasados clasificados como alcalinos o poco ácidos, que tienen un valor de pH mayor de  4.5, como es el caso de la mayoría de las conservas es necesario asegurar la destrucción de bacterias y microorganismos perjudiciales, esto se consigue aumentando el grado de acidez con el añadido de sustancias conservadoras y con la eliminación de estas bacterias y microorganismos mediante esterilización en autoclave a temperaturas superiores a los 105ºC durante determinado tiempo y presión dependiendo del tamaño del envase y del tipo de contenido.
En el caso de las conservas caseras es necesario observar una escrupulosa higiene a lo largo de todo el proceso, realizar la esterilización en olla express cerrada, que hace las veces de autoclave, añadir siempre zumo de limón a las conservas para aumentar su acidez y respetar los tiempos de esterilizado.

4 mayo, 2010 · Publicada en Técnicas de conservación

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3 Comentarios en “¿Que es un autoclave?”

jose malave suarez

nesecito saber cuales son los tiempos, temperaturas y libras de presion que se le debe aplicar en el autoclavado de sardinas en conservas

Rosa

Tendrías que enviarme más datos como el medio de cobertura, que tipo de autoclave vas a utilizar y que tipo de envase.

jesus alex

Para los autoclaves que control seria mas que necesario, el control de temperatura y de presion o solo de temperatura, si tienes algunos planos sobre la instalacion de otros elementos mecanicos valvulas de control, como trapas de vapor, valvulas de seguridad…please, mi correo es jesus_alex_20@hotmail.com

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